制作简易度：★★

制作时间：25分钟

听说了这个重庆麻辣烤鱼好久了,一直没有尝试过.今天试做了一回,味道果然不一般哦!鱼的表皮是干脆的,鱼肉是鲜嫩的,沾着汤汁吃很鲜美.

材料:

非洲鲫鱼一条(600克) 洋葱半颗、香水芹菜 5颗 、大葱1条(切段)干红椒、花椒、姜片、蒜片各适量.

腌鱼料：盐1/4小匙、料酒1大匙

调味料：郫县豆瓣酱2大匙、料酒1大匙、高汤1又1/2杯

制作方法:

1.鱼剖肚去肠，去鳞洗净；用盐，料酒抹遍全身，腌制15分钟。

2.烤盘上先垫上洋葱。

3.放入鱼，洒上姜末，淋上1大匙油。

4.烤箱预热220度，中层烤20分钟。

5.另起一锅，锅内放入3大匙油，冷油将姜片，蒜片，葱段，干红椒，花椒爆香。

6.放入2大匙豆瓣酱炒出红油。

7.倒入1又1/2杯高汤或清水煮至水开，转小火煮约3分钟。

8.放入香水芹菜段，略煮1分钟即可。

9.将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上。

10.烤箱220度，再放中层烤约5-8分钟即可。

制作心得:

1.非洲鲫鱼也叫胡郭鱼或罗非鱼，其特色是肉多剌少。这道菜也可以用鲈鱼,草鱼等少剌的鱼来做的.

2.因为豆瓣酱很咸的,所以除了开始给鱼涂盐腌制,不要再在汤料里放盐,或是生抽类的.

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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