“甜品界的毕加索”马卡龙及制作方法

马卡龙：少女的酥胸

马卡龙，法式最顶级的甜点，它的历史可追溯到18世纪的蛋白杏仁饼，到了19世纪，一位巴黎烘焙师把两块蛋白杏仁饼用馅料粘在一起，形成了新的小甜点，也就是今天的马卡龙。马卡龙因其多彩的外表和多元化的口味风靡于皇室上流社会，独特的裙边造型，为她赢得了一个法兰西浪漫风情的称号：“少女的酥胸”。

马卡龙：贵族的甜品

马卡龙的五颜六色是最吸引人的一部分，纯净得粉，扎眼的柠黄，带有香甜气息的橘色，都是人们钟爱的颜色。

传说当时的佛罗伦斯的女贵族凯萨琳梅迪奇嫁给当时的法国国王，同时带去法国的便是她一直钟爱的杏仁小圆饼——马卡龙。小巧可爱，味道惊艳的马卡龙迅速俘获了爱浪漫的法国人的心，热衷创造的法国人将所有的热情与爱意都投放到了这一份小小的甜点之中。

就在那一年，马卡龙风靡了整个法国，成为了爱情与甜蜜的代表，也成为法国甜品的标杆式甜点。从此以后，马卡龙成为皇室贵族婚礼必备的糕点。

马卡龙：咬下的刹那即被征服

马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的剎那，有立刻被征服的感觉。吃下去第一口，果然够酥，几乎不需要牙齿，只要嘴唇轻轻一抿就融化。外层的糖衣相当的酥脆，吃在嘴里还能嚼一嚼，夹心层内里湿湿的软软的，柔韧而有弹性，好像棉花糖一般，最里层夹杂着新鲜的酱料，甜蜜的幸福感立刻在口中蔓延开来……

马卡龙的制作

马卡龙的制作材料非常简单，只有杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖四样主料，搭配不同的色彩和口味及馅酱，就能组合成千变万化的马卡龙。

但因她的多样性和烘焙过程中的不稳定性，导致了超高的失败率，需要很专业的制作才能成功，正是这份制作工艺上的考究和严谨，奠定了她顶级甜点的桂冠。

当然，也奠定了她不菲的售价，小小的一个马卡龙，欧洲国家的售价在1-2欧元，国内则15-30元不等。

图/挤入烤盘中马卡龙杏仁饼皮，每个3cm左右

马卡龙制作流程

材料：杏仁TPT250克；纯糖粉100克；蛋白100克；细砂糖50克
制作流程：
1. 将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛备用。
2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
3. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
4. 将作法1的所有材料加入作法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
5. 把作法4搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一致的形状。
6. 将作法5挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟以上，至面糊表面结皮。
7. 将作法6结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约10分钟至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约5分钟至表面干酥即完成。

Ladurée：马卡龙界的LV

提到风靡法国的马卡龙，就不得不提法国百年甜点品牌Ladurée，它堪称甜点中的Louis Vuitton。从1850年建立到现在，Ladurée已成为马卡龙的代表，其出品的马卡龙，凡是你能想得到的颜色几乎都有！有人号称，去了巴黎如果不吃一下Ladurée出品的马卡龙那简直就是白来了！

同是法国品牌的SUGAR，一直致力于将法国文化带到全球。本季SUGAR新品是与Ladurée共同碰撞出的灵感杰作，以法国顶级甜品马卡龙为设计源头，精选马卡龙最经典的4大甜美色彩，搭配施华洛世奇炫美莹彩宝石，以轻奢潮流姿态，成为今季最多彩炫丽的宝石首饰。