《黄帝内经》中有记载“酸入肝”，在日常饮食当中多吃一些酸味食物可以达到养肝护肝功效。

所谓的酸味食物，不同于酸性食物。食物在人体中代谢后产生酸性无机盐，从而发生酸性反应，这类食物为酸性食物。一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物为酸性食物，如谷类、淀粉类、蛋类、肉类等。而许多酸味食物，例如山楂、苹果、橘子、西红柿、柠檬等都不是酸性食物。这些酸味食物含有较多的钾、镁、钙等矿物质，在体内进行消化、吸收、代谢后产生碱性物质，因而属于碱性食物。

常见的酸味食物有山楂、猕猴桃、柠檬、苹果、柑橘、梨等水果类；西红柿等蔬菜类；酸奶等饮料类；食醋、苹果醋等制品类。

对于很多酸味食物，例如山楂、柠檬、食醋等，如果直接食用，刺激性较强，会很难下咽，所以我们通常对其进行加工或者佐餐食用。山楂是最常见的酸味食物之一，山楂味酸，性温，入脾、胃、肝经，含有多种维生素、有机酸，还含有黄酮类及多种矿物质，具有降压降脂、活血化瘀、消食健胃的作用。山楂中含有的解脂酶可以促进脂肪的消化，具有减肥功效。初冬时节，可以买些山楂切片，晾晒成山楂干，每次取3～4片泡水喝。也可将山楂去核，放入水中，加入冰糖熬制，做成山楂酱。在餐后尤其是吃过鱼和肉之后，喝一点山楂汤或吃一点山楂酱消食解腻。猕猴桃、苹果、柑橘等酸味不大，可以直接食用，或加入一些酸奶，做成水果沙拉食用。

对于食醋，可以加入一些温开水，稀释成食醋水，或者在做菜时加入一点食醋，不仅可以提味，还能起到养肝护肝的作用。苹果醋含有的氨基酸、醋酸等可以提高肝脏的解毒和新陈代谢功能，相对于食醋，风味更佳，不仅可以当做饮品直接饮用，还可以用作烹饪的调料。

吃酸味食物，还应了解一些注意事项。酸味食物尤其是山楂、柠檬、西红柿、食醋等，进入人体后，会刺激胃肠黏膜，吃多了会降低脾胃功能。所以胃液分泌过多、消化不良、胃溃疡的人宜少吃。另外，酸味食物食用过量，会使牙齿、骨骼受损。有龋齿、牙髓炎、牙本质敏感症的人不宜食用酸味食物。

点击“阅读全文”，直接订阅最新《医药养生保健报》