四季豆汤洋芋是陕南特色，主要在安康的平、八仙、镇坪﹑岚皋﹑紫阳等县区比较流行。而在八仙在大巴山腹地，处于平利、岚皋﹑镇坪三县接壤处。要说四季豆汤洋芋饭，自然是八仙的最为正宗。八仙地处山区，山清水秀，农作物以洋芋和土豆为主，一年一熟。每年农历四五月份左右，地里的洋芋开过花后，再晒几个太阳就要开始挖洋芋了。在过去洋芋和苞谷是农家两大支柱作物，其收成的关键直接影响着一年的生活。“洋芋丰收半年粮，洋芋歉收半年荒。”

     四季豆汤洋芋顾名思义就是把四季豆和洋芋凑合在一起做出来的美食。四季豆汤洋芋既可以当饭吃，也可以当菜吃。其做法简单，但是味道绝不简单。

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