开始烘焙了那么长时间，制作过的甜品不多不少，自从亲手烘焙，亲自参与制作甜品的过程，才知道有些甜品制作的原料包含了大量的油和糖，有时候都颤抖着不忍下手，实在太发胖了，那么这期中我来揭发一下这些甜食中的小恶魔们吧！

一、蛋黄酥

蛋黄酥，与其说吃过一次不如说做过一次，高油高糖到了吓人的地步！

先让我们看看方子，挑选了最普通的蛋黄酥的方子：

蛋黄酥一般分为油皮和油酥两部分组成，酥皮+油酥相互揉合，才能打造蛋黄酥酥软掉渣的口感。

1、关于用油

从图中可知，如果你要做15个蛋黄酥，那么就需要酥皮中的46克酥油或者猪油+油酥中的46克酥油或者猪油，那么也就表示一个蛋黄酥的酥皮+酥油部分达到了6克的油（以100g脂肪含量99.2来计算脂肪5.95克），根据以下猪油的热量和脂肪含量，可得出光油皮+油酥的油脂就达到了53.82大卡！另外猪油的饱和脂肪以及反式脂肪也是高的吓人！还不包括面粉、砂糖、红豆沙和蛋黄，更有甚者再加个拉丝的麻薯！

如果在家制作，可选用植物油，比如玉米油，但是口感上以及香气上就没有那么好了，猪油容易起酥。

2、关于砂糖

蛋黄酥表皮的糖分对于甜品来说并不高，15个才30g糖，但是！！接下来要分析的内陷之一豆沙，又是个高油高糖的杀手！！

3、关于豆沙

外面蛋黄酥豆沙绵密的口感全是靠着油和砂糖，没错！！！又是油！！！

从上图的方子中可见，砂糖+麦芽糖达到了150克！花生油更加达到了100克！！这样的方子可以制成250克——300克的豆沙馅（不要以为重量累加，花生油和糖会被超干最终和豆沙融合），就300克豆沙馅计算，每个中等蛋黄酥需要25克豆沙馅，平摊到每个蛋黄酥，单个豆沙内陷的油脂需要8.3克（以100g脂肪含量99.9来计算脂肪8.29克）以及砂糖12.45克！这个豆沙馅的热量可达到500卡，每100g！单个可达到125卡！那么还有蛋黄呢？！

4、关于蛋黄

蛋黄酥一般选用鸭蛋蛋黄，不容易碎且容易出油，那么让我们来看看鸭蛋蛋黄的热量！

100克的鸭蛋蛋黄有33.8克的脂肪，1个鸭蛋黄（30g）计算，含有脂肪9克左右的脂肪，热量为113大卡！

如果想吃巨无霸蛋黄酥还要加个麻薯，麻薯其实油脂和糖并么有那么高，其实是高碳水。

以上的分析仅仅包含了脂肪含量和糖，还包含了面粉，面粉100克生粉是356大卡的热量计算，也不低。

综上所述，蛋黄酥是高油（反式脂肪高）高糖（馅料糖）高碳水少蛋白质的食物，必然是增肌增脂最佳神器。

另外一般人吃一颗蛋黄酥并不满足，要吃就连吃两颗，一顿饭的热量+一天多的脂肪和碳水就被吃完了。

蛋黄酥，美丽的外表，邪恶的内心！

2、黄油曲奇

       黄油曲奇也是许多人非常钟爱的零食，吃到停不下来，特别是一打开曲奇盒子，一股浓郁的香味扑面而来，倒不如说是脂肪扑面而来。

      黄油曲奇的难度不高，这么一个方子可以烘烤一盘曲奇，在25-30块左右，30块的曲奇需要需要50g的糖和120g的黄油，每块曲奇就需要1.6g的糖和4g的黄油，很多人都是10块起吃，根本控制不住，也就表示需要摄入16g的糖和40g的黄油！！

黄油的热量

 3、磅蛋糕

       磅蛋糕就是磅蛋糕，是名副其实的重油重糖的蛋糕，但是磅蛋糕许多烘焙店较少，因为越来越多的人并不爱吃那么重糖油的蛋糕了。

      看起来是不是很诱人，这样一个方子大概可以做300g的磅蛋糕，其实对于控制不住的女孩子来说吃完并没有问题，特别是冷藏过后，油腻感也会锐减。

      300g的磅蛋糕需要100g黄油和100g糖！在最后制作完成后，还要再给磅蛋糕刷一层糖水！！每一口都不忍心下嘴啊！！

4、泡芙

     泡芙分为两部分组成，一部分是酥皮，一部分是泡芙体，把冷藏的酥皮最后最后放于泡芙体之上，就能起酥形成漂亮的泡芙纹路，或者也可以这么说，如果看见甜食中有起酥，那么一定脂肪含量一定不低。

       16个的量需要添加一共130g的黄油和56g的糖，别忘了泡芙中还要搭配冰鲜的奶油，想增肥的小伙伴们可以下单了！

5、菠萝包

     其实和以上甜品比，菠萝包简直就是恶魔中的善类，菠萝包也分为面包体和酥皮，为什么叫菠萝包也是因为在面包体上扣上酥皮，起酥形成漂亮的菠萝纹。

       但注意吃菠萝包时不要搭配那片黄油，当然想增肥的朋友请夹两块黄油吧！

       恶魔类甜品还有羊角可颂、布朗尼等等，当然浅尝辄止没什么问题，只要控制好量，希望以上的分析对你们有帮助！

       现在我更偏爱港式甜品，比如双皮奶、杏仁撞蛋白、桃胶红枣银耳等等养生类甜品，这几类甜品也制作起来非常方便，不需要烤箱，自制可以少糖，更加健康哦！

      上期中以下这位宝宝联系我赠送面包大礼包哦！

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