次坞，

一个宁静古老的小镇，

它的名字来自于镇中一座名为茨峰的山峰。

相传在南宋小皇朝迁都杭州之际，

一个宫廷面点师因故离宫流落至此，

而打面也随之流入民间。

一碗好的次坞打面，有三大特点，一是面要劲道，二是汤要醇厚，三是料要鲜香，三者缺一不可。

而在配料中有一味很重要的材料——腌菜，它能提鲜、增香、入味，次坞打面中要是没有了它，其风味少说也要失掉几分。

芥菜是诸暨本地最常见的蔬菜，也是用来腌菜的原料。阳春三月，春暖花开，又到了芥菜收割的时节。

经历收割、清洗、晾晒、腌制等一系列过程，芥菜才能变成味道鲜美的腌菜。

而其中最复杂最讲究的就是腌制。

刚采收的芥菜在过了天气晴好的三天后，就可以腌制。

芥菜被切成小段，放入缸中。细小菜段先放下去，放上适量的盐和辣椒，不停地在缸里转圈踩踏，直到有点湿湿的感觉时，就放上切成段的菜杆，再在上面铺上一点点碎叶，同样又放盐、辣椒，不停地踩踏。发现有点实实的感觉时，继续添加碎菜叶，这样来回的加、踏、添等等，直到全部蔬菜进入缸里，压实，露出深绿色的汁液。

最后，用干净的塑料袋铺平在菜上面，然后根据缸口的大小，砍来竹竿子，像饭架子一样上下压匀，放上足够重的石头或重物，等待它自我腌制。

腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，有着悠久的历史，在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。

随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味。

在一个月的腌制之后，菜缸开启，一股清香飘然而出，芥菜已变成了色泽亮丽，醇厚爽口的腌菜。成为次坞打面中一味很重要的配料。