紫薯瑞士卷卷（参考分量：1条）

配料：

蛋糕配料：鸡蛋4个，细砂糖40克，植物油40克，牛奶40克，低筋面粉40克，柠檬汁5滴

紫薯内陷配料：紫薯泥400克，淡奶油30克，牛奶100克，红糖60克（我是因为家里红糖太多了，放白砂糖也可以），黄油20克

先制作紫薯陷料：

1、紫薯煮熟后去皮取肉400克

2、用擀面杖捣烂加入淡奶油牛奶继续用小火炒至水份收干，这个量拌匀后基本就差不多稍微加热炒下就行了

3、然后加入红糖搅拌至红糖融化！

4、最后拌入黄油搅拌均匀，待凉后包上保鲜膜放冰箱冷藏待用。

制作蛋糕体：

1、首先制作蛋糕体。将蛋糕的所有配料准备好。

2、鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。在蛋黄里加入糖，搅打均匀。

3、加入植物油（选择无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油，不要用花生油和橄榄油等味道重的油类）。搅打均匀

4、加入牛奶搅打均匀

5、低筋面粉筛入蛋黄碗里搅拌均匀

6、在另一个碗里打发蛋清。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态（打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油）。

7、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里，快速翻拌均匀。

8、再盛1/3的蛋清，继续翻拌均匀。

9、拌匀以后，将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。

10、再一次彻底翻拌均匀，蛋糕面糊就做好了。

11、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。

12、抹平面糊。将烤盘在台面上震两下，震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。

13、烤好的蛋糕出炉。将蛋糕从烤盘里提出来，撕去四周的油纸，静置直到蛋糕冷却。

14、接着就是卷蛋糕的过程了。将冷却后的蛋糕卷，撕掉底部油纸，重新放在一张干净的油纸上，仍保持表面朝上。

15、为了让卷好的蛋糕卷切面更漂亮，我将蛋糕片一端用刀切成斜边。

16、将紫薯陷铺在蛋糕体上，用刮刀涂抹均匀。我是用裱花袋挤上去后再用刮刀抹匀。（紫薯陷提前从冰箱拿出来回温或者微波炉叮一下，这样馅料软了后比较好涂抹）抹好后用刀轻轻的划几下，这样卷的时候好卷一点蛋糕体不容易开裂，留下一小部分紫薯陷装饰用

17、从一端向另一端卷起来。卷的时候，可以用一根擀面杖作为辅助，将油纸反向绕在擀面杖上，蛋糕向前卷的时候，油纸往后卷。

18、将蛋糕卷好以后，用油纸包裹住。放入冰箱冷藏半个小时以上，使蛋糕卷定型。

19、然后把蛋糕卷均匀分成几等份，把之前留的紫薯陷装入有裱花嘴的裱花袋里在蛋糕卷上挤出花纹做装饰。

tips：

1、制作蛋黄糊的时候，蛋白可以冷藏保存。

2、不使用不沾效果极好的烘焙纸，因为我们撕去烘焙纸时，需要让烘焙纸带走底部的表皮

3、为防止底部上色过大，影响蛋糕卷的外观，可以在蛋糕卷的烤盘下一层，再放一个烤盘，隔绝下火。

4、蛋糕片摸起来有弹性，没有沙沙声，表面呈现淡淡的烘焙色即可。

5、很多人容易在蛋白霜和蛋白糊的搅拌过程中消泡，所以介绍一个蛋白霜和蛋黄糊的搅拌不容易消泡的方法：

a、取先1/3蛋黄糊加入1/3蛋白霜轻轻搅拌均匀，

b、再把剩下的蛋黄糊和1/3蛋白霜加进去，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

c、拌好后，倒入剩余的1/3蛋白，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。

甜品之所以吸引那么多人不光是因为好吃，也是因为超高的颜值。我一直都很喜欢紫色浪漫又神秘！紫薯卷也是一款比较容易做的甜品！蛋糕卷只要多卷几次掌握要领就很容易了！做什么事都是熟能生巧的不吗？