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在很多启东人的记忆里，

萝卜饼是儿时抹不去的舌尖记忆。

启东人吃的萝卜饼，

也是一道特色美食。

在马路还没拓宽的年代，走到哪里都能遇见街边支口铁锅炸萝卜丝饼的老太太。她们熟练地往模子里面舀上一勺面糊，在锅边轻轻一敲，模子里的面糊滑入锅中。菜籽油一遇到面糊发出滋滋拉拉的声响，仿佛在为它们喝彩。

"萝卜饼”慢慢地油锅里变成金黄色漂浮在油面上，把炸好的萝卜饼夹到铁架上控油，金黄油亮，奇香四溢。趁热咬上一口，外脆里嫩，萝卜香浓的味道充盈着整个嘴巴。

萝卜饼的兜心大多是萝卜丝。做萝卜饼不复杂。

先用铅锡皮儿敲个半爿头的椭圆小盒子，再装个柄，这样好拿。后来，有的人就把罐头皮儿剪掉了再敲起来。

做油端子的大概过程是：把萝卜刨丝，加盐稍微拤拤，用干面和水调成枵枵的糊，里头少放点儿发酵粉。

舀一调羹铺个底，搲一小把萝卜丝，揿揿实。

考究的还要放一只虾儿，上头再浇干面糊就下油锅炸。

只听见呲里啪啦的响，等油端子自己从模子里脱出来氽到油面上，慢慢儿变成金黄色，就捞出来沥油。

关键是油温不能过高，不然的话，炸出来的油墩子是黑的，一般用小火就差不多了。倒是做萝卜饼的家伙先要在油锅里预热下子，还要留点儿油在头里才能放面糊，这样才容易脱模。

等下子，你不能马上就咬，烫嘴。要给它冷下子再咬。味道不丑，价钱又不贵，最早只卖二分钱一个。

随着一座座高楼平地而起，一些特色小吃摊也就慢慢消失了。

来源：约约启东

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