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火锅是中国的中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。到近代，火锅又演变得非常具有地域色彩，比如四川火锅。

下面教大家四川火锅底料制作方法：

第一步：炒料

配料:

牛油500克（没有可以用猪油代替） 色拉油1.5斤 郫县豆瓣250克 白酒50克 醪糟20克 干辣椒或糍粑海椒500克生姜1两 大蒜1两 花椒1两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香5克 香草5克 （如果香料买不到这么多，少一些也可以的）

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;

2、炒锅置中火上，炙锅后放入牛油熬化，再加入色拉油，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣，转用小火待豆瓣酱7成干时放糍粑辣椒，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下香料，豆豉，芽菜，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁、白酒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

第二步：火锅汤料制作

原料：猪棒子骨500克 带骨鸡肉200克 带骨鸭肉200克 鲫鱼 200克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

俗话说'无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓'　根绝这个，也可以自配原料

先将猪棒子骨、鸡肉、鸭肉、鲫鱼入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水

勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.

第三步：对汤

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 如果家庭中，我不建议使用这种比例，一般清汤和油的比例为3：1即可。

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 红油500克 鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放底料.花椒和干辣椒把红油油和底料放了再放.

到此地道四川火锅味出锅啦，可以尽情享受了哈哈！