说完了小面，总得说说火锅的。小面不能加上“重庆”二字，火锅就一定得带上了。道理很简单，与重庆的毗邻四川也有火锅，更别说北方涮锅、南方的边炉等等了。口味也是千差万别。重庆火锅讲究麻、辣、鲜、香。重庆人吃火锅要的就是酣畅淋漓的感觉，冬天吃火锅、夏天也吃。

这里务必要说一下，为什么到其他的地方吃重庆火锅味道不一样。这个命题有点难解，有人说是食材问题，有人说是水质问题……在我个人看来，最大的问题是食用方法改变了。重庆人吃火锅必有蘸酱，蘸酱必要香油。重庆地处丘陵地带，多山、多水，气候潮湿，所以重麻重辣在这里就成了必然的了，而香油就是用来调和火锅火气的良品。中医讲究中正平和，吃火锅也要讲究中正平和。

重庆火锅的由来不一，最能让人接受的起源是来自于码头文化。重庆地处长江、嘉陵江两江交汇之地，自古以来，都是码头重镇，这也造就了重庆特别的饮食风味和习惯。重庆人江湖气息浓郁，也是来自于码头文化。

重庆火锅的做法也是多种多样，但终究离不开“麻辣”二字。花椒，是一味地道的中国香料。最早出现在《诗经》中，古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。辣椒，据说是外来物种，发扬光大还是在我大中华的美食图谱上。

献上一份火锅底料配方：

主料：

牛油2斤

色拉油1.5斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱2两3寸段

香料:

白扣、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、八角、香叶、千里香、香草各5克、三奈3克、香茅草、小茴香各8克。

配方有了，得自己去掌握完美的火候和炒制方法才行哦。

END

文末点赞，喜欢就关注留言