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小香妈是个爱吃鱼的胖太太，昨天香妈又念叨了，“打从回家这一段时间来还没吃鱼呢”，浓浓的怨念啊！哎，太后发话了，小香必须照办呐，于是“麻辣辣的水煮鱼”操练起来吧！

麻辣水煮鱼

用料：草鱼、香菇、木耳、土豆、油菜、豆芽、粉条（这些素菜可以随便配哦，喜欢吃什么放什么）；

调料：

五香油：八角、香叶、桂皮、山奈、花椒、干辣椒（可取舍）

汁料：生抽、料酒、白胡椒粉、糖

其他：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒面

步骤：

1.买来的草鱼洗去血水，去掉腥膜（鱼肚子中黑色的膜，腥味的主要来源，小香去干净了才想起来拍照，所以只剩星星点点圈出来给大家看看喽），从鱼鳍处切下鱼头，剪刀剪去鱼鳍，将鱼肉和鱼骨分离；

2.片鱼片，尽量均匀一点，薄一点，此时你需要的是一把好刀，小香的刀很不给力，挑一片好看的给小伙伴们打个样看看吧；

3.将鱼排骨和鱼片分放到两个碗中，加蛋清（一个鸡蛋的蛋清）、少许盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右；

4.制作五香油，锅中倒油，多一些，小火，油温上来后（放一颗花椒，冒小泡即可）依次放入八角、桂皮、山奈，花椒、香叶、干辣椒，炸香后过筛去掉炸干的调料，五香油放置一旁待用；

5.葱姜蒜取等量切末备用 ，取花椒、干辣椒备用，调制料汁，生抽料酒大概5：3的比例加适量白胡椒粉、两小勺糖搅匀备用，郫县豆瓣；

6.锅中加水，水开后放两勺盐，把准备好的素菜依次焯熟（这步小香忘拍了），捞到最终盛菜的容器中（一会小伙伴们就会看到小香是拿什么盛的鱼，是不是会很眼熟？80年代家家户户都有的搪瓷盆哦，那个年代，有人那它来洗菜和面，还有人那它来洗脸，好万能的有木有）；

7.正式开干啦，锅中加入一勺五香油，小火，放入两勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，加入花椒、辣椒、葱姜蒜末、腌好的鱼排炒香，开中火加入调好的料汁翻炒片刻，加入一壶开水，带水开后，一片一片下入鱼片，待最后一片鱼变色后，迅速关火，将汤汁淋浇到煮好的素菜上，鱼片也盛入到其中，在最中间加入两勺花椒粉、两勺辣椒面（可依个人口味适量增减）；

8.最关键的一步来了，剩下的五香油加热至八九成热（青烟又肆虐啦），加入适量花椒和干辣椒，迅速起锅离火，浇淋到鱼片上，撒上葱花（或香菜），麻辣辣的水煮鱼O啦！

打完收工

80水煮鱼，麻掉你舌头，来不来

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