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虾仁蒸豆腐
Shrimp steamed tofu
一起品尝美食
麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点
烹饪方法：
1）鱼豆腐、豆干、肉分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻，肉焯水备用。
2）锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
3）放姜片，蒜片大火爆香，依次放入蘑菇、花菜，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、肉、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
4）依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
▶锅底五香油：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要。
▶锅底料：五香油、郫县豆瓣、火锅调料、干辣椒、姜片、大蒜克、 葱段、料酒、糖、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了"一锅香"。
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