对于美食，柬埔寨人竭力地寻求创新。不仅因为这里曾是法属殖民地，也因为泰国和越南在亚洲美食上不可撼动的地位留给他们越来越狭窄的生存空间，他们深谙不进则退的道理。

柬埔寨人以大米为主食，他们因多信奉佛教，忌杀生，所以不大食动物肉，而喜食素菜，但逢年过节，他们的餐桌上还是有鱼有肉，菜肴十分丰富。他们偏爱辣、甜、酸的味道，辣椒、葱、姜、大蒜是不可缺少的调料。每一个去过柬埔寨的游客都会讲述柬埔寨让人垂涎欲滴的美食诱惑。

1.昆虫

柬埔寨吃昆虫很著名，只要配上大蒜和盐等调料，再马上用滚油炸透，就会立刻变得香脆可口，成为一种“无上的美味”。

用“木柴生火和平底锅细炸”，外面包着一层酥脆的硬壳，里面则是细嫩多汁的鲜肉。很多长途司机都喜欢在长途行车过程中用这种“油腻腻的零食”来提神。蜘蛛、蚂蚱和蟋蟀之类的昆虫都有很好的味道。吃起来就是感觉酥脆，还有一点调料的咸香！

说了那么多他们很香的话，但要是让你真的放进嘴里嚼一嚼，应该还是很纠结的不敢吃吧？哈哈。

2.阿莫克鱼

阿莫克鱼是柬埔寨最知名的食物之一，但您会在与其相邻的国家里见到相似的食物。不过柬埔寨放入当地香料slok ngor的阿莫克鱼略带苦味，使其风味独具。阿莫克鱼是一种鲜鱼慕斯佐以椰汁和kroeung酱。Kroeung是一种高棉咖喱酱，由柠檬香草、姜黄根、大蒜、青翠、高良姜和中国生姜制成。高级饭馆会把阿莫克鱼放在香蕉叶上蒸，而街边小吃摊则是将其煮熟制成浓汤咖喱鱼而不是慕斯。

3.火湖炒鱼

火湖炒鱼是一种椰奶制成的菜品。先将一整条鱼油炸，然后放在一块乘有椰汁咖喱的鱼形铁板上便可食用。椰汁咖喱里除了黄色酱和辣椒，还有花椰菜和卷心菜。火湖炒鱼通常搭配米饭或者米粉食用。

4.烤鱿鱼

在那里烤完后并不像我们这样，刷上酱料串着吃，而是会切成一段段得配上他们的小菜和调料进行凉拌。里面会放上薄荷、青芒果之类的东西，口味酸甜。

中南半岛这边似乎都很流行用香料入馔，越南泰国，无不如此。可能与自古天气炎热潮湿，多瘴气瘟疫有关吧。柬埔寨也一样，每样菜里，多少都会吃出一些香料的滋味来，比较流行的有香茅草，茴香叶等等，咖喱也用的很多。

5.柬式春卷

柬式春卷类似我们的卷煎饼，新鲜的蔬菜卷在薄薄的煎饼里蘸着调料吃，还有一种春卷DeepFriedSpringRoll,才是我们的炸春卷，各家的馅料、蘸料都不一样，味道也很好。

6.国道竹筒饭

柬式竹筒饭的制作工艺和中国的竹筒饭略有不同，中国的竹筒饭大多都是用竹筒蒸熟，但这里的竹筒饭则是在火上烤出来的，每个竹筒只能使用一次，成本高昂。竹子外部烤干之后开始焦化，内部的米饭还没有熟，于是要去掉最外层的竹皮继续烘烤，循环往复直到米饭完全成熟。当米饭成熟时轻轻掰下薄薄的竹皮就能像吃香蕉一样吃完一支竹筒饭了。糯米混着浓郁的椰汁香味绝对是椰子爱好者不可错过的美食！

7.Sour Soup（酸汤）

味道与冬阴功相近：混合鱼露、香茅、姜黄及酸类调制品制成的蔬菜肉类汤。

8.式火柬锅

味道清淡的陶土砂锅，将肉在蛋液中蘸过后涮入已经煮好的蔬菜什锦锅中。食用时在碗中撒上作料即可。