01

苏州是个好地方。

为什么呢？

清康熙年间，有个人叫沈寓，他说“东南财赋，姑苏最重；东南水利，姑苏最要；东南人士，姑苏最盛。”经济基础好，水陆交通方便。发达的地界上，自然人杰地灵。

要论明清期间的人才，哪个地方最多？

应当是苏州。清代全国有四分之一以上的状元出在苏州。同为在朝官员，同僚揶揄苏州士子说，你们苏州的土特产啊，是基本没有。

苏州士子回答说，我们苏州的状元就是苏州的土特产。

这话没毛病。

康熙末年的江苏布政使杨朝麟说：“本朝科第，奠盛于江左，而平江一路，尤为鼎甲萃薮，冠裳文物，兢丽增华，海内称最。”

不光是人才。在这片土地上，衍生出来的苏州美食也同样都叫人赞叹。

02

你看国宴上的菜，四菜一汤，小而精。国宴的菜虽说是汇集了全国各地的菜系，可还是有个主次之分。

其中国宴就以淮扬菜为主，主要特点就是荤素搭配，不能太油腻。2008年奥运会宴请国宾的三菜一汤就是：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼、瓜盅松茸汤。

如果国宴上出现川菜，想象一下，国宾们一边吃麻婆豆腐，一边满脸通红找口水喝。热汗与辣味儿齐飞，也是real爽。当然，能出现在国宴上的川菜已经是被改良过了的，绝对不会重口味。

那要是东北菜呢，进屋先上炕，来一锅小鸡炖蘑菇。这个画风也……稍微不太对啊。

03

有部中篇小说叫《美食家》，其中就对苏州美食作了详细的描述。

先说面。如果是一碗头汤面，就应当有无数的吃法“硬面、烂面 、宽汤 、紧汤 、拌面”。亦或是重青(多放蒜叶)、免青(不放蒜叶)、重油(多放点油)、清淡点(少放油)、重面轻浇(浇头少点 ，面多些)、重浇轻面(浇头多，面点少)。多种面的口味总会能满足你。

轻轻用筷子挑起浇头，先放到另外的一只盘子里，吃的时候用筷子再挑过来，通过一口面到达你的嘴里，浇头在此时与面在嘴中达到一种高潮。

吃完面，一定是要喝茶。水最好是天落水，茶叶是直接从洞庭东山买来的。煮水一定不能是一把铸铁的壶，是瓦罐，咕嘟嘟冒出热气。燃料不必是炭，而是松枝。水沸，泡茶，在一把宜兴出产的紫沙壶里。

再写吃菜。随意些，吃道便菜。剔心莲子羹、桂花小圆子 、藕粉鸡头米 、芙蓉鸡片、雪花鸡球、菊花鱼 、松鼠桂鱼、蜜汁火腿 、翡翠包子、水晶烧卖、番茄内蒸清炒虾仁、天下第一菜(即锅巴汤)、三套鸡……

晚饭过后的小吃呢？马记的野味、采芝斋的虾子鲞鱼、王家的糟鹅 、玄妙观的油氽臭豆腐干……

04

这么多的美味，难怪金庸小说中总是提到苏州美食。不仅仅是金庸生在此地，更因为万般风物，不及一盏江南菜。

金庸在《月云》里回忆到：忽然闻到了一阵阵甜香，睁开眼来，见月云拿着一只碟子，送到他面前，笑眯眯地说： ‘宜官，吃糖年糕吧。’”

“宜官接过筷子，吃了一条，再夹一条提起，对月云说： ‘月云，伸出手来！’月云闪闪缩缩地伸了右手出来，左手拿过一根竹尺，递给宜官，眼中已有了泪水。

宜官说： ‘我不打你！’把烘得热烘烘的一条糖年糕放在月云伸出的右掌里，月云吓了一跳，‘啊’的一声叫。宜官说：‘烫的，慢慢吃！’

午夜梦回，当有此红袖，有此美食。方才不辜负这漫漫冬夜，如雪如霜。

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