作为家庭煮妇的我，有点偏爱炒饭，因为饭菜混合，既当菜来又当饭吃，从基本款蛋炒饭演变出各式炒饭，也会因为酱汁不同而口味多多。一只帝皇蟹，做了两道美食，其中必有一款是蟹肉炒饭。

      处理帝皇蟹在奶酪焗蟹肉里作了详细介绍，这里不再一一说明了。炒饭中的蟹肉基本上是拆蟹肉时弄碎的或者就是小细腿里的粒息肉，基本属于边角料。

      主料：帝皇蟹碎肉、鲜松露、鸡新鲜豌豆、小葱白、冷饭

      调料：蚝油、鸡汤

      做法：1、帝皇蟹拆肉；鲜松露细流水下软毛牙刷清洗干净，厨房纸吸干水分；

                 2、鲜豌豆焯水后过冰水，保持翠绿；冷饭必须提前冰箱冷藏过，米粒粒粒分明弹性十足，如果有粘连，必须用手松开粘连的米粒；鸡蛋液打散，至少300下，放入切成薄片的松露；

      3、鸡汤蚝油熬制成酱汁，我本人会在熬制时一点点碎冰糖，吃不出太多甜味，但是提鲜作用明显；

      4、油锅温热，下松露蛋液，用筷子搅拌松散，加入葱白、蟹肉、豌豆翻炒几下，加入冷饭，大火快速翻炒，一般翻炒一遍颠锅，当米粒在锅里跳舞时，淋入熬制好的酱汁，翻颠几下，即可出锅装盘。

       要炒好这款炒饭有几个要点：一、炒饭时火候要大，急火快炒性质，不断翻炒颠锅，让米粒互不粘连，受热均匀，饭粒在锅里粒粒跳动；二、使用鸭蛋胜过鸡蛋，我因为没有买到鸭蛋，用鸡蛋代替，鸭蛋油性大蛋黄弹性足，鸡蛋液相比鸭蛋液稀薄点，而且鸭蛋炒饭更香；三、酱汁，不要直接使用蚝油，因为味道重了，会太冲，用鸡汤稀释调味，鲜度更佳。

       我让儿子用简单的话描述一下此饭时，他说了四个字：唇齿留香！又马上补充一句：实在没有词汇可以描述，太好吃了。

        看着儿子又添一碗，我暗喜。