指橙(Australian finger lime)
学名Citrus australasica
芸香科的一种水果，原产于澳洲。
果肉颗粒比柚子或柑橘更迷人，形似鱼籽，味道酸酸的类似柠檬。
澳洲指橙，又叫指橙、手指柠檬、柠檬鱼子酱，它是一种原产于澳大利亚的野果，果肉由鱼子大小的果粒组成，号称“柠檬家族的极品”和“水果中的鱼子酱”，由于香气独特，澳洲指橙备受全球名厨青睐。
果皮颜色不尽相同，一般以青绿为主，也有红、橙、黄、紫、褐等多种颜色。每公斤的售价约为100欧元，尽管价格不菲，但由于产量少，营养价值高，色、香、味(酸)俱佳，依然供不应求。
特别的果实，特别的吃法
指橙就是当菜肴的佐料之用，起到画龙点睛的效果。用的最多的菜式为海鲜，煎三文鱼、扇贝或者大虾时候挤一点，整道菜洋溢着浓郁的柠檬香气，还有解腻去腥的功效和堪比鱼子酱一样的神奇口感，让很多普通的菜式一下子就变得口味不凡
时下最流行的吃法当属“指橙生蚝”，在吹弹可破的生蚝肉身上，妆点着一堆堆璀璨夺目的指橙果粒，啜吸着蚝肉的同时，舌尖还能感受到指橙独有的清爽酸味，足以让味蕾置身在南半球的海岛上，感受海洋和森林的气息交换，融合的如此恰到好处，让人为之着迷
除了海鲜之外，其他一些食物上运用指橙来增加风味，也是不错的选择。挤进
酸奶里，混合拌入沙拉，制作泡菜来一点，调制鸡尾酒，在甜点上装饰，甚至你也可以什么都不做，直接烤着吃，据说味道也是好极了。
想吃到指橙可不容易，目前只能在大城市的高档餐厅和商店里寻得它们芳踪。有相当一段时间，它们仅仅只是澳洲土著的加餐零嘴，直到上世纪90年代才被人们重视，最近几年才被冠了个“猎奇水果”的名号火起来
烤过的指橙，风味愈发独特
鱼子酱搭配指橙
鱼子酱一样剔透，咬下去有着强烈的爆炸式酸味
与虾搭配
日料的“新宠”处理澳洲指橙的小技巧
冷藏可以让指橙保鲜，每次取出刚刚好要使用的数量即可；
常见冷冻保存，室温下开始解冻，当解冻到ㄧ半时，将姆指柠檬切成一半（对切），轻轻挤压外皮，将果粒小心挤出取出。
不建议完全解冻后操作，那样会让果皮的油分渗出影响风味，而且会破坏果肉的颗粒感。
2018年课程安排
分子料理经典特惠研修班：
培训费：2500元/人
费用包括：多米来定制厨师服1套、16G分子资料U盘、价值5000元的《斗牛犬餐厅2005-‐2011》中文资料。
分子料理超值豪华研修班：
培训费：3500元/人
费用包括：多米来定制厨师服1套、价值498元的32g分子料理u盘学习资料、价值5000元的《斗牛犬餐厅2005-‐2011》中文资料。
赠送：西班牙分子原料分装（特多乐）、手持搅拌器、分子料理烟熏枪、分子料理烟屑、精密电子秤、分子专用量勺、鱼子勺、镊子。
培训费用说明：
一、内部培训资料1本（理论知识讲解、菜品制作流程）、比例配方、培训菜品原图、培训费、场地费、原材料费、资料袋。
二、餐费：午餐2顿、结业晚宴。
三、可提供后续的技术指导和支援。
注意事项说明：
一、经典特惠班和豪华班教学内容和培训资料完全相同，只有赠送的分子工具与U盘资料不同。
二、本工作室资料为内部培训资料，除参加本次培训人员外，不对任何人发放和销售。
三、经典班和豪华班均可享受本工作室“学一期·送一期“活动。
四、往期学员统一优惠价“1200元/期“。
春季课程通知：
时间： 2018年3月24-25号
地点： 北京市丰台科技园总部基地
人员：
限额30名，满额即止
报名联系方式：
梁先生18801355067
路先生13520076579
关于北京新意分子美食工作室
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