风味小吃藤椒鸡，一道冷食肉菜，清新爽辣，鲜嫩开胃，下酒下饭都不错，无论在哪里都是十分受欢迎的。

    饭桌上若是有这么一道小菜，除了食欲大开，某些人的“酒虫”怕是不可避免地被引出来了。

    大可以买来吃。

    上下班路上有一家“某某鸡”连锁店，有时候偷懒，就会买他家的藤椒鸡，味道还是不错的。谁知某日拆违，小店竟关门了，逼着我自己做。结果，做过一次后，就发誓再也不买外面的来吃了。

    我只用了两根鸡腿，煮鸡腿的汤汁冷藏后就“打冻”了，而号称用多么好的鸡、大锅熬煮的高汤，味道那么“鲜”，无论冷藏多久，竟然不见任何胶质？蹊跷。自己做，也许没有那股奇香和奇鲜，但是味道也不差，更重要的是没有任何添加剂，吃着放心。

    选料很重要，上好的走地嫩鸡和正宗的藤椒油，外加红绿两种又香又辣的鲜椒。

    如果没有用替代品也是可以的，比如藤椒油可以用花椒油代替，味道略差些罢了。

    藤椒鸡

    材料：

    嫩鸡（土鸡或三黄鸡）半只（或鸡腿两条），大葱，老姜，绍酒，清水适量；芝麻香油；盐，胡椒粉，花椒粉，白糖，生抽；绿色二荆条辣椒切圈，红色小朝天椒切圈，蒜末适量，鸡精少许（可不用）；藤椒油或花椒油3到4大勺

    做法：

    1、嫩鸡治净，取半只鸡或鸡腿两条；（当然，您也可以用全鸡。我家人少饭量小，两根鸡腿就够了。您也可以用现成的分割鸡腿，不过味道差点儿而已。）

    2、取一大锅，加入足量清水烧开，加葱段、老姜片、八角1粒、花椒一小撮、绍酒（或料酒）1大勺，再次煮开后，下入鸡腿烫30秒钟，捞起；待锅中汤汁再次大沸时，再下入鸡腿烫30秒钟，共烫3次；

    3、三次后将汤汁再次煮沸，下入鸡腿煮沸关火，盖上锅盖焖20到30分钟，焖的时间视鸡的大小或老嫩程度决定，焖好后用竹签扎肉厚的地方，流出清汁就是熟了，如果留出的汤汁中有血色，就再开火煮沸焖一会儿，直到鸡熟透；（安全起见，宁可老一点儿，也不要吃生的哈~）

    4、将熟鸡腿取沥干水分，立即放入冰水中浸泡至凉透；（我的水是提前放进冰箱冷藏的凉开水，也可以加冰块。）

    5、将鸡腿取出擦干水分，均匀涂抹上一层芝麻香油，放在一边晾干；（不需要用刷子，直接下手抹。好后悔啊，还得刷刷子！）

    6、取适量煮鸡腿的原汤，过滤出佐料和杂质放入小锅，加入适量胡椒粉、花椒粉，少许糖和几滴鲜味生抽（可不加），煮沸2分钟左右，再加入适量红绿辣椒圈、少许蒜末熬7、8分钟，加盐、鸡精（可不加）调味儿；（辣椒视口味添加，喜欢吃辣就多放；汤汁要略咸一些。）熬好后关火，放凉备用；

    7、将凉透的鸡腿斩成约1cm宽的段儿，码入盘中，浇上汤汁，表面再撒上红绿辣椒段儿，喜欢辣就多放！

    8、将藤椒油烧热至微微冒烟的状态，略放凉后，均匀浇在辣椒圈上，放凉后即可食用。（也可以将藤椒油放入汤汁中一起熬，放凉后直接浇在鸡肉上，这一步就省略了。）


    撒上把香菜装饰一下，也能提提味儿。冷藏1到2小时后，味道更佳！

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