客家打“汤”

井冈山客家村寨，处处流传着“上屋过来下屋客”；“过条门槛都是客”的俗话。客家人好客，给外来客人印象最深的，就是客家人的“汤”了。

到客家人家中做客，热情好客的主人招待客人除醇香的糯米酒及各种精美点心外，一定有一钵子“汤”。若未吃“汤”，不论客人有多急的事，主人也绝对不会让客人走。

此“汤”是何物？并非大家平时餐桌上用汤勺舀来喝的汤，而是用筷子夹起来吃的“汤”。它是用鸡、鸭、猪肉和两个蛋组成的食物。在闲时，还有以酒酿蒸鸡蛋也算是“汤”。

客家人煮“汤”，名目繁多，除招待客人的“生客汤”、“新年汤”外，他们自家也有很多“汤”吃：正月外出有“出行汤”、学生读书有“进学汤”，毕业时有“毕业汤”，过生日有“寿汤”等。就是失脚掉下厕所，家人也会煮一碗”汤“，意在去除邪气，逢凶化吉。

据说，红白喜事各有三十六种以上的“汤”，有结婚喜事闹新房时厨师唱的谜语歌为证：“一只鸡子圆丁当，煮了三十六碗汤，碗碗有六块，块块有六两”。以娶亲时男方家为例：新郎新娘共吃一只鸡的“做家汤”，表示成家立业；其他客人皆有一碗以鱼丸、肉丸、猪皮做的“汤”；而那些前来为婚事帮忙的亲友，则以其当时的职责食其“汤”，如“先生汤”（司仪吃的）、“抬轿汤”、“挑三圆桶汤”“擎高灯汤”、“掇魁汤”（挑头吃的）、“引鸾汤”（媒人吃的）、“引凤汤”（牵新人吃的）、“铺新床汤”、“擎帐汤”、“小礼汤”（出纳吃的）、“开勺汤”（厨师吃的）等，还有洗菜、洗碗筷、挑水、做豆腐、烧开水、端菜、借酒壶、借桌凳等吃的“汤”，总之无人无“汤”吃。