相传明代建都金陵时，也就是今天的南京，正遇上天下大旱灾情严重，明太祖朱元璋祈神求雨，带头吃素数月胃口不佳，这时军师刘伯温正好从浙江龙泉县回到南京城，特地将从家乡带来的特产——香菇，浸泡以后加调味制成一道烧香菇给朱元璋品尝，朱元璋未及下筷就闻到阵阵香味，吃后感到此菜香味浓郁，软如适口，滋味异常鲜美，练练称赞它一道少见的好菜，随即又问刘伯温此菜滋味为何如此鲜美，此物生在何处？

刘伯温便向他讲述了龙泉香菇的特点，以及古时浙江庆元流传香菇女逃难食香菇遇救的故事。传说一位叫香菇的姑娘为逃避财主迫害逃至荒山，饿昏在地，醒来以后吃了这里生长的香菇，不仅身体恢复健康，而且活到了百岁之长。从此朱元璋在宫中经常食用此菜，还称其为长寿菜。在清代，宫廷御膳房也将它作为席上珍肴。

香

菇

又称香蕈、花菇，香菇具有芳香、鲜美、营养丰富的特点，是世界上最著名的食用菌之一，有食用菌皇后之称，在美国被誉为上帝食品，在中国则誉为山珍。香菇具有高蛋白、低脂肪和多糖，是一种含有多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。在香菇的蛋白质中含有十八种氨基酸，而人体所必需的八种氨基酸香菇就占了七种，香菇还含有大量的谷氨酸和各种糖类等。而这些正是构成香菇的营养价值和固有的清香风味的重要物质。

同时香菇中含有大量的亚麻油酸，大量的钙、铁、铜等造血物质，因此营养学家把香菇誉为植物性食物的顶峰。近年来医学研究还发现，在100g干香菇中含有265mg维生素D母，即麦角甾醇，和太阳接触即变成维生素D，可以用来防止婴儿佝偻病，和促进小孩骨骼、牙齿和身体等的正常发育和生长。香菇中还含有腺嘌呤和各种酶，可以用来预防肝硬化即治疗人体因为缺酶而引起的各种疾病。

此外香菇亦是多糖体，除可降低血压之外，还可以提高人体的免疫力，在抗癌和防癌方面具有一定的作用。香菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。