提到川菜，你的第一反应或许就会是这道经典：「麻婆豆腐」。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣、鲜香、滚烫、酥嫩。

这次做的这款家庭烹煮健康版。关键步骤竟然只是是冷水下锅煮豆腐，做法简单但好味不减，是无二的米饭杀手！好吃也要小心别烫着嘴哦～

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INGREDIENTS  |   麻 婆 豆 腐      

       空空空石膏豆腐 …1块 

       空空空空牛肉末 … 50g

       空空空空空青蒜 … 1棵

       空空空空空空姜 … 1片

       空空空空空空葱 … 1节

       空空空空空空蒜 … 1瓣

       空空空空空黄酒 … 1汤匙（15g） 

       空空空空空高汤 … 150ml

       空空空空水淀粉 … 1汤匙（15g）

       空空空空花椒粒 … 10粒

       空空空空辣椒面 … 1茶匙（5g） 

       空空空空花椒碎 … 少许

       空空空白胡椒粉 … 少许

       空空空郫县豆瓣 … 1汤匙（15g） 

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METHOD  |   麻 婆 豆 腐

1. 豆腐切块，放入锅中加冷水和少许盐煮开。

2. 捞出浸入一碗温水中备用。

3. 葱姜蒜分别切成碎末，郫县豆瓣剁碎备用。

4. 热炒锅里注入油，中火加热至6成热，放入肉末煸炒至肉酥。

5. 放入花椒粒、葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入辣椒粉和豆瓣酱煸炒出红油。

6. 烹入黄酒，翻炒至酒气挥发后调入一小碗高汤。

7. 开锅后放入豆腐，用铲子背面推开，或者轻轻晃动锅子使味道均匀。

8. 汤汁再次沸腾后调入水淀粉勾芡，出锅后撒花椒碎和青蒜末。

图文均原创

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