有中国人的地方就有豆腐， 这话不假。中国人都偏爱吃豆腐， 作汤作菜， 配荤配素， 无不适宜。在食品的记忆里， 从童年至中年， 豆腐迄今还是残留在牙缝间的美味。然而， 走遍千山万水， 最让人难以忘却的却是那柔软绵韧、百折不损、肉质细滑、清香诱人的远口发豆腐。
远口发豆腐起源于磨山村。磨山发豆腐的独特口味得益于当地的茶油和水质， 作为主角的黄豆更是讲究， 一定要选用当地产的黄豆，所以茶油籽和黄豆的耕种则需保持传统的农耕精神， 全程只施农家肥，不讲产量， 不讲效率，唯一的标准就是安全与好吃。
磨山村常年气候温和， 雨量充沛， 适合灌木林、 农作物的生长。
发豆腐的制作过程是极其繁琐的，整个生产过程有20多道工序， 主要包括选料、 浸泡、 磨浆、 纱布过滤、 加热、 点酸、模压、 切块、 油炸、 去油、 浸泡等。
选豆子。
小小的磨山村竟然藏有泉水70余眼，水质清澈，水质偏低，呈淡碱性，含有人体所需的多种矿物质，最适宜发豆腐的生产。
磨浆是繁重的体力活，一个以圆形为基台的石磨，上盘的下表面中心嵌固一轴,并在上盘磨中开一孔以便倒入浸泡好的黄豆。随着石磨上盘转动，倒入的黄豆被磨压破碎，豆浆缓缓溢出。
纱布过滤也叫过豆浆。屋里吊起两根木条交叉而成的十字型 “摇架” ，白纱布吊在“摇架” 的四只角上， 将熬开的豆浆倒进白纱布兜中。
制作发豆腐的关键， 在于用自制的发酵“酸水” 来点卤，酸性物质让大豆蛋白凝固。伴随着点卤的过程，其中的微生物们也随之流入，像种子一样被埋植进豆腐当中迅速发泡。
浸泡后的发豆腐皮薄柔软、质地细嫩，弹性十足，我们试着拿一张“水皮子” 卷成书卷样，展开后依然完好无损，一张平凡的 “水皮子” 能有如此的韧性，实在令人叫绝。
“发豆腐” 如果煮在酸汤鱼里，那种酥香，绵柔滋味会让你终生难忘，所以，当地人把 “发豆腐” 和 “酸汤鱼”称为人间美味双绝，堪称“两姊妹”。
▍编辑来源：天柱宣传部播报金色天柱
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