再过几天就过年了，很多朋友都开始准备年夜饭了，作为商洛本土的美食商芝肉，是商州人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，吃过之后满嘴留香，让人回味无穷。下面我们就随小编一起来看看怎样制作商芝肉？
秦岭最美在商洛，商洛最出名的菜，大概就是商芝肉了。
商芝肉的传说
商洛人款待佳宾的山珍美味中，必有商芝肉。关于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为“商山四皓”，四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，便取名为“商芝”。
从菜相上看，商芝肉有点像梅菜扣肉，实际上和梅菜扣肉大有区别，除了做法上的区别外，最大的区别应该就是大肉下面的垫菜了。 商芝肉的垫菜——商芝，（我们当地人称之为拳芽）是一种古老的蕨类植物，商芝是这种蕨类植物的幼芽。成熟植物在当地被称为席片子（因像当地的芦苇席遮盖整个地面而得此名）。商芝因其古老美味在商山深处的农家被称为商山的“地灵”，所以商芝肉一直是地道商州人餐桌上的美味佳肴，更别说在春节了。
商芝肉虽好，那么，究竟咋做呢？
配料：
猪五花肉500克、八角3个、商芝50克、醋5克、摊鸡蛋皮15克、绍酒15克、鸡汤200克、味精1.5克、熟猪油2000克、酱油10克、蜂蜜15克、精盐1.5克、葱10克、麻油10克、姜5克。
流程：
1、 将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。
2、 炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成熟，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软，再放在钻板上，切成10厘米长、0.7厘米厚的片，皮仍朝下，荐压整齐地装入蒸碗内。
3、 将5克大葱切成3厘米长的段，另5克切成3厘米长的斜形片。姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末。摊鸡蛋皮切成3厘米长的象眼片。
4、 商芝入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3厘米长的段，放入锅中，加酱油5克、精盐1克、猪油10克拌匀，盖在肉片上。另将鸡汤100克放入一小碗中，加酱油5克、精盐1克、绍酒15克，搅匀，浇入蒸碗。再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约1个半小时，熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘。
5、 炒锅放入鸡汤100克，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋麻油浇入汤盘即成。
看了我们介绍的商芝肉做法，你有没有在春节给家人做一份商芝肉的的冲动呢？在这里小编敲黑板，划重点了！！！
加工商芝肉注意事项
1. 猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味
2. 蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳。
3. 可先蒸制好芝肉备用，临上桌时，再蒸热浇汁。
想要购买正宗的商芝肉蒸碗可以和小编联系，给小美留言。
特产首选品忆美