材料

带鱼，料酒，胡椒粉，剁椒酱，蒸鱼豉油

做法

1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右。

2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱。

3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅。

4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。

材料

鸭血，黄豆芽，莴笋，黑鱼片，黄鳝，火腿

葱，姜片，大蒜，干辣椒，花椒，料酒，鸡精

重庆火锅底料，香油

做法

1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。

6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒。

7、再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟。

8、再把黄鳝片放入继续5分钟。

9、加入黄豆芽继续，加入少许糖。

10、把切好的火腿片放入。

11、再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩。

12、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

13、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

14、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

15、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

16、再把油浇在毛血旺锅中即好。

材料

鱼头，葱，姜，蒜，剁椒，盐，胡椒粉，鸡精

做法

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

材料

五花肉，红尖椒，青尖椒，姜，蒜头，大蒜

生抽，老抽，料酒，盐，鸡精

做法

1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色

边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。

材料

毛蟹2只，酸泡辣椒3个，蒜瓣1个，生姜1大块

香葱1根，盐2克，生抽5克，蚝油5克，陈醋3克

白糖3克，白胡椒粉2克，干淀粉适量，油30克

做法

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁。

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用。

5、锅里留油，下酱料炒出香气。

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。