看家菜，火了一家酒店；专利菜，富了一个厨师，双赢的平台就在《美食之窗——大厨专利菜》！
大厨专利菜均在美食之窗食材超市有售，欢迎感兴趣的厨师朋友前往“食材超市”咨询购买。
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一道菜带起一个酒店，一道菜火了一家餐厅，这说起来并不是奇迹，很多酒店正是有了这样的“看家菜”，才带来生意的火爆。这样的菜品必须是大厨原创的专利，特色鲜明，经得住时间的考验和打磨，而且现在在酒店里销量仍然长盛不衰。“专利菜”不但让酒店赚的盆满钵满，也让大厨体验到成功的喜悦，但这样的菜品往往凝聚着大厨的心血，是在无数次失败中得出来的宝贵经验，所以，对每一道“专利菜”我们将适当收取费用，以保证让大家能学得透彻明白。这些大厨的看家菜品含金量高、技术细节毫无保留，是旺销菜中的“吸金高手”，相信能为大厨带来财富和新鲜感！
配方售价400元
紫缘百味鸡是曹师傅的看家菜，从厨近十年也先后换过几家酒店，这道菜他走哪带哪，不能说带火一家酒店，但如果做得好，为酒店增加10%的利润还是可以保证的。曹师傅现在在一家四星级酒店任职，据曹师傅说这道菜在他们酒店售价38元，几乎是每桌必点菜品。
价格低、卖相好、口味棒不火都难
菜品火爆的原因有两点：首先是相对低的价格。它的成本价更是劲爆眼球，竟不到10元钱。曹师傅说：“一只鸡可以做两到三份菜，而按照秘方调制好一桶约800克的调料成本只要200元左右，却可以做50几份菜，两者加起来成本价不到10元，毛利率达到70%以上。”其次，让人欲罢不能的口味。这道菜在江南地区评价极高，原因是它味型偏甜，适合上海等南方地区口味，它是结合广式白斩鸡的制作融入本帮口味研发的一道菜品。鸡肉经过秘制处理后颜色黄嫩，容易引起客人的食欲，而秘制酱料的搭配做到锦上添花，为这道菜提高不少档次。