周大厨教你做——虾仁炒双笋

虾仁炒双笋.                        

主料：青虾500g             

配料：春笋400g 芦笋100g 胡萝卜50g  鸡蛋1个.  

调料：盐5g  料酒10g 鸡精5g 生粉20g 香油5g  葱姜各15g  白糖3g           

做法：

1、将虾去壳去头尾，挑出虾线，背部片一刀。

2、春笋去外壳切成片，芦笋打去皮一切两半，胡萝卜切像形片，葱姜切片并泡水。

3、虾仁用盐和料酒，葱姜水腌味10分钟，用鸡蛋清生粉上浆待用。 

4、 锅烧开水，下入配料焯水，捞出投凉。 

5 、取一碗，加入葱姜水40g加盐、白糖、鸡精、水淀粉调成碗芡待用。 

6、锅置火上烧热放油，油热后倒出（防止粘锅）再放入凉油500g烧至三成热时，下入上好浆的虾仁，滑油，熟后捞出。 

7、锅置火上，烧热放油，放入配料、虾仁、料酒，倒入调好的芡汁，淋上香油，翻炒出锅装盘即可。            

特...

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