【美食】关中人的“大老碗”情愫

在陕西关中，可见一种独特的生活景观和风俗习惯，就是无论乡人或市井，人们饮食行为中喜欢并习惯使用瓷制的大碗。关中人语言习惯中称这种大碗叫“大老碗”或“老碗”，除有一种亲切感之外，一个“老”字尤其应有深刻的文化涵意。

“大老碗”现象虽见著于饮食习俗，却是对关中地域生存环境的文化折射。研究人类的生命史，可以发现，人首先是自然的儿女，人的生命如同此一地域其它生物一样，都是与此一地域的空气、土地、气候、水流等条件具有极为密切的关系。人总是用自己不自觉的行为解说着地域的人本文化。

关中，是中华五千年文明史中一块开化甚早的地方，是早期黄河文明的见证。以农业文明创造了历史辉煌的我们的先祖——周人，最早将农耕文明的足印深深地留在了关中的沃土中。既是传说，亦是历史的后稷教民稼穑的“教稼台”，证明了远古时期脱离了渔猎方式之后，农业在先民生活中的重要地位。之后，秦人崛起。秦人虽起初擅长驭马、征猎，但当历史将主宰天下的重任落到秦人先祖的肩头时，正是秦人最早使关中获得“天府之国”的历史盛名。农业的大丰收使秦人仓禀丰实，也使秦人有充足的粮草供养立马关中，虎视中原，以横扫六合的虎狼大军，从而一统天下。再之后，汉承秦制，不但继承秦人创造的封建大一统的政治体制，尤其继承并发展了秦人对农业的重视，遂使奖励铁农、重视开垦的方针从地方发展到边疆和军队。直到大唐帝国之前，关中农业一直创造着巨大的历史财富和辉煌，泾渭流域的泾阳、三原等县一直被称之为“壮县”。

农业在社会生活中的作用，不但几千年后依然被确定为国民经济建设的基础地位，受到每一位执政者的重视，作为一种文化，几千年来也一直在影响历代民众顽强地保持一种意识，这便是“民以食为天”的意识以及“天人合一”的愿望。关中饮食习惯中的“大老碗”现象，正是反映出普通尘灵对这种意识和愿望的认同和意会。

古老的谣谚往往是对历史客观的评价，也常常成为对自然与生命规律的总结，对社会及人生具有朴素而深刻的警示与借鉴作用。

我们在文本前选自关中地域的几则谣谚，都涉及到“大碗”，但与“大碗”相关的却是自然，即雨水对农业的作用。

关中的谣谚谈及民生，为什么对能有一只“大碗”念念不忘，且具有浓浓的感情呢?我以为主要还在于怕失去这一只“大碗”的担忧。虽然关中曾具有远古的农耕文明，诗三百首中也多处对“郑国在前，白渠在后”这种远古的农耕文明给予记述与赞美，但几千年的历史变迁，不但记述了政治东移、西部衰落，而且自然环境的变化，古老灌溉设施的颓废与毁坏，此后干旱一直成为关中人生存大敌的现实也同样见之于历史。

我们只去稍稍翻看一下近百年关中的地方志，因干旱而造成关中历史上生灵涂炭的景象真是触目惊心。所以，关中谣谚中关于“大碗”的记述，可以看作是对关中地域众生赖天生存方式的一种折射。它既表达了众生希望能有一只“大碗”的最基本的生的愿望，同时也述说着怕失去“大碗”的不安。生命的本能使众生习惯于将这一意愿寄托于天，寄望于“五月十三”或“二十六”“滴一点”，盼天因人而感动，使五谷丰登，众生得以安康。