从最开始不知名酒店的小弟到如今走遍大江南北的大厨，王洪国除了依靠自己的坚持与毅力之外，还有属于自己的团队及朋友圈。他说：“在餐饮这一行业，单做是做不起来的，只有彼此之间相互切磋，才能不断进步。”

如今的王洪国拥有三个厨师团队，分别在广州、北京、济南。之所以创建这么多团队是为了整合餐饮资源，通过团队的力量让大家共同进步。团队内的每个成员都是经过厨德、厨艺的严格考核，而且也会不定期的引进新人才。平时，他们就用微信、QQ等社交工具进行经验交流与总结，遇到好的菜品资源，第一时间就会传统属于他们自己的社交圈。他说：“关注每个人的朋友圈，就可以了解到每个人的特点，或许某个人无意间的一句话，就是创作下一道菜品的灵感，只有多交流、广交朋友才能在餐饮业长久发展下去。”

此菜根据老式锅包肉改良而来，由新鲜的猴头菇替换猪肉，迎合了现在食客养生的饮食理念，成菜后与锅包肉相比更加酥脆、鲜嫩，酸甜的味道更是食客的心头大爱。

糖醋猴头菇

主料：新鲜的猴头菇250克。

辅料：胡萝卜丝、葱丝、香菜段各5克，蒜葱5克。

调料：白糖60克，白醋35克，橙汁20克，生粉300克，色拉油1500克，豆油5克。

制作：1、将鲜猴头菇去根，清洗干净，手撕成小块，汆水，捞出，过凉，沥干水分，加生粉、清水抓匀，滴入豆油制成糊状，抓均匀，备用；白糖、白醋、橙汁混合调匀，制成糖醋汁，备用。2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，挨个放入抓均匀的猴头菇炸至金黄色至酥脆，捞出沥油，备用。3、另置净锅，放入葱蒜，大火爆香，倒入糖醋汁，带汁水变浓时，放入炸好的猴头菇，翻炒均匀，撒胡萝卜丝、香菜段、葱丝，出锅，装盘即可。

口味：酸甜。

技术关键：猴头菇炸制的时候要控制好油温，一定要炸至外焦里嫩。

此菜在传统羊排做法的技术上改良而来，卤水改为北式卤水，迎合了北方食客的口味，制作中改为炸制，节省菜品的烹饪时间，入口外酥里嫩，最后刷入秘制酱，给羊排增添了浓郁的酱香味，诱人食欲。

秘制脆皮羊排

主料：精选新鲜新西兰羊排1759克。

调料：秘制卤水汤4000克，秘制酱40克，色拉油5000克，香辣酥30克，葱姜蒜15克。

制作：1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水，捞出，冲洗干净，备用。2、置净锅，倒入秘制卤水汤，大火烧开，放入羊排，改小火卤制30分钟至七成熟，捞出，备用。3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入羊排炸至外皮酥脆，捞出沥油，刷秘制酱，装盘，撒香辣酥，上桌即可。

口味：酱香

秘制卤水汤的制作：置净锅，倒入高汤35斤，大火烧开，放入辣椒酱20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味，小火熬至香味浓郁即可。

秘制酱的制作：将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀，倒入七成热的色拉油500克、开水300克，不停地搅拌均匀即可。

技术关键：1、羊排放入卤水内卤制时，要注意卤制的时间，不能太长，太长肉质没有弹性，2、炸制羊排的时候油温要恰当，六七成热即可。