3人份

材料

小米椒15克

葱末15克

姜末15克

蒜末5克

高汤(鸡汤或骨头汤)1000毫升

油菜心10克

红薯粉条250克

油炸花生米20克

酥黄豆10克

调味料

辣椒油4小匙

辣豆瓣酱1小匙

白糖3克

陈醋2小匙

酱油1小匙

香油0. 3小匙

花椒粉少许

盐少许

制作方法

1小米椒洗净后，切成小粒备用。净锅烧热后转中小火，入辣椒油和豆瓣酱，煸出红油。

2继续撒上入小米椒、蒜末、姜末、葱末，爆香后，倒入高汤。1小米椒洗净后，切成小粒备用。净锅烧热后转中小火，力入辣椒油和豆瓣酱，煸出红油。

3大火烧开后转小火，依次加入白糖、陈醋、酱油、香油、花椒粉和盐。

4再次沸腾后，略煮3分钟后关火，酸辣汤就做好了。

5另起锅，烧开适量的清水，将粉丝煮熟后捞出，盛在大碗中。再下入油菜心汆烫，捞出后备用。倒入酸辣汤没过粉丝，码上油菜心、花生米和酥黄豆即可。

那些嘱咐

用油炒辣豆瓣酱时，一定要用小火，这样很快就能炒出红油，还不会糊锅。

酸辣粉上的菜码其实也有很多选择，最简单的就是加入汆熟的油菜心，还可以加上香芹碎、榨菜末、海带丝、酸豆角、辣萝卜干等。