最上瘾的绝味川菜——麻辣牛肉干的做法步骤

1. 将牛肉放入锅内加入适量水煮熟透，约需20分钟左右，捞出晾凉，剩下的牛肉汤过滤掉杂质以后待用。

2. 将煮熟的牛肉切成筷子粗细长约4厘米的长条，再放入20克姜、20克葱、1汤匙料酒、适量盐、1汤匙酱油拌匀码味半小时。

3. 锅内放入足够的油烧至7成热，将牛肉内的姜葱拣去不要，将牛肉条放入热油炸至表面棕红色捞出，沥干油待用。

4. 炸过牛肉的油过滤以后可以做其他用处，换一个干净的炒锅，放入50毫升的底油，再放入姜葱炒香。

5. 再放入炸过的牛肉条，以及料酒、白糖、牛肉汤、酱油，也可以根据口味放少许味精，大火翻炒收汁。

6. 待汤汁收浓时，拣出姜葱不要，放入花椒面、辣椒面，关火再淋入香油拌匀，最后撒上熟芝麻拌匀即可。

小贴士

1、 在制作牛肉时，新鲜的牛肉不用用水冲洗，只需用厨房纸擦干牛肉表面的血水即可。
2、 最后在给牛肉干调味时，也可以根据口味做出鱼香、怪味、五香等口味的牛肉干。

明白地吃：
3、 做好的麻辣牛肉干可作为凉菜、零食等，多余的可放入保鲜盒放入冰箱冷藏，可保存较长时间。
4、 牛肉中富含的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍，蔬果类的铁是属于非血铁质，比较难被人体吸收。

这道菜特别适合不大会做饭的大老爷们~简单省事

香菇蒸鳕鱼的做法步骤

1. 把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。小辣椒洗净切碎，香葱切末。

2. 取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁。

3. 锅中水开，把鳕鱼放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火。打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。

小贴士

鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量高达20%左右，是普通猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中还含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷对骨骼生长十分有利，而且能有效地预防骨质疏松症，鱼肉中虽然脂肪含量低，但其中的特殊脂肪酸对人体的健康功不可没，具有降糖、护心、抗癌等多种功效。尽管祖国医学认为不同种类的鱼的性味存在差异，但只要注意选择，同样不失为夏季养生的佳肴。

做菜是一门技术，也是一门艺术

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