在这热浪滚滚的夏季，吃面条不仅烹饪方便快捷，而且实惠好吃，同时也解除了厨师们忍受烟熏火烤的难题。

俗话说“冬至饺子伏天面”，先民们早在古代就爱在酷热的夏天吃面。那么，在这些面条“家族”的成员中，你最想哪一碗面来为你撑场“面”？

如果你想以最实惠的价格在享用最地道的美食，选择炸酱面准没错。你可不要小瞧这碗炸酱面，它里里外外透着的都是金城菜粗犷而不失烂漫的精髓。劲道的面条往您面前一端，然后把配菜嘁哩喀喳往碗里一倒，凝固住的炸酱，配上热气腾腾的手擀面，酱香浓郁，五颜六色，吃起来Q的，富有弹性，那感觉别提了，就一个字，绝！一碗面下肚就颇有满足感。　

谁说夏日吃面只有素面呢？玉娇龙酒店推出的民勤羊肉沙米面很受食客喜爱。精选民勤沙区羊肉，去油去筋，切成豆粒大小的肉丁，加调料炒至微糊生香，备用。沙米碾制去壳后，于清水中煮绵，加入炒好的肉丁，待羊肉沙为滚和时，下入手工面条，佐以葱沫、韭花、芫荽，文火稍焐即成。羊肉沙米面米、面、肉、汤和而不粘，经纬分明，而又相互渗透，既有素食的清淡明净，又具肉食的稠厚绵长。

酸汤面在兰州面食家族中估计是做法最简单的一种了。可做酸汤面也是有讲究的，最简单的食材才能看出烹制者的厨艺水平。做法也很简单，倒些醋在烧热的菜籽油里，这个叫炝醋，比一般直接倒醋要香的多，再将事先切好的小葱或蒜苗、或韭菜切碎，放在碗里，上面撒少许的花椒粉，放盐、将炝好的醋倒进碗里，加入开水，搅匀后将煮好的细面条放进酸汤里即可食用。如果有青菜在煮些青菜放进去就更完美啦，喜欢吃辣椒的可以在里面放点辣椒油或炝醋时直接放点小米椒。面条柔软耐嚼，汤香扑鼻，看似简单的面条，却独具一格，让人流口水。

吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。看厨师正在左手托住揉好的面团，右手持刀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，恰似流星赶月，汤滚面翻，似银鱼戏水。有的店家也会一碗面会配有多种小料碗，有青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、炸酱、酸汤、浆水、卤子等，客人可以根据自己的喜好加入料碗，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

扁豆面的特色在于扁豆汤。小小的褐色扁豆是事先用砂锅文火煮好的，煮的时候要稍稍加点食用碱，这样煮出来的扁豆有沙沙的口感；面条是切成细小的菱形旗花形状的，等锅里的水烧开了，把面下进去，再把煮好的扁豆搅拌进去，加点盐，炝点葱花，撒点香菜，一锅子扁豆面就做成啦！扁豆面吃起来既有灰面（用碱水和的面）的韧劲，又有扁豆汤的稠劲，而且配菜也很有讲究。传统的配菜是腌制的咸韭花和野沙葱，现在的配菜就更加丰富多彩，可以搭配酱排骨、各种凉拌小菜如豆芽、萝卜、土豆丝、茄子等。荤素粗细搭配，也特别符合营养原则。有这样美味可口的家常饭，谁还羡慕外面的大餐呢？人多时可以要一窝，人少可以单点一碗。

这款面是扯出来，宽厚如腰带般的大款面。浇上秘制的红辣椒油，辣椒辣味浓，香味足，辣而不燥。吃时用滚热的菜籽油一浇，刺啦一声，香味扑鼻。再加上些时蔬青菜、黄豆芽、韭菜花等，味道很棒。一扯一泼，造就了辣子油泼面的实惠美味。据说，辣子油泼面的前身是三千多年前周朝时的“礼面”，经过历代的进化演变，成就了这里的辣子油泼面。

兰州的臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子汤是面的灵魂。细细品尝它，扑面而来的是一股浓浓的炒肉香味，接着有一丝酸甜的味道顺着你的喉咙流下去，久久回味着。那肉是更是津道，越咀嚼越香，越咀嚼越有劲。汤的色有点像橙汁，上面还装点着各色的菜，闻一闻，肉香和汤味立刻扑鼻而来。在崇尚粗粮的今天，也有很多人改良了传统的臊子面，用各种粗粮面特制的面条配上臊子汤，如有小麦面、玉米面、荞麦面、绿豆面、高粱面等，既美味又养生。

经厨师手工揉制的面入口筋道、色泽亮白、形式各异。配以红、黄、绿、白、黑纯天然原料以及用秘方老卤卤制的卤肉和老汤调制的打卤。同时加以本地的红辣椒、芝麻和花生等配料混合碾成的辣椒面，采用上好的纯菜籽油、胡麻油炸制的油泼辣子，打卤面可谓色、香、味俱全。对食客言，始终都是一种诱惑，让人觉得有一种小幸福的美味。特别推荐寥记打卤面餐厅里的招牌打卤面，它家做打卤面的秘方是由民国初期“全盛丰”商行廖富承大掌柜研发的。如今廖大掌柜第三代传人在家传打卤面配方的基础上精心研究，推陈出新，研制出卤鲜、面精、味香的廖记打卤面。在这里吃饭便宜实惠还节省时间，十块钱左右就可以吃得满满福福。

兰州凉面，俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州，卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面，凉面是用拉面过水拌油做成的，热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡。吃的时候，挑上一筷子面，浇上热卤子，再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿，还有大嘴儿壶里的香醋，要是还能就上几串烤羊肉，那就更满福了。

夏天，在兰州的大街小巷，最流行的面食大概就属浆水面了，很多店门都会张贴有“新增浆水面”字样。进食一碗甘酸清冽的兰州浆水面，外加一盘虎皮辣椒。待端上桌来，甘冽清凉的浆水面和微辣的虎皮辣子，会令你胃口顿开，一碗浆水下去，顿感燥热消失、暑气全无，实为夏季消暑的佳肴。怎么样？酷热难当，来一大碗吧。

有一种味道叫做妈妈的味道，有一种爱叫做为你下厨房。可以按照上面的面条种类，自己动手，为爱做面吧。和面、揉面、擀面、切面、煮面，即使厨新手也完全不用担心搞不定一碗美味的面条哦。

①面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人长寿，故有“长寿面”之说。

②吃面条能使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

③面条是运动员的最佳食品，它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

④不会引导起肥胖。吃面条不会增加体重，已列入减肥食谱。

⑤有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使长时间有饱胀感，不易饥饿。

⑥能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。

⑦面条不含胆固醇，适合高胆固醇患者食用。

⑧面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，与用去麸小麦制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多营养，因此面条比面包的营养价值高。