街边，偶然遇见，脚步就迈不动了，“深情”的望着，踌躇着该不该过去，犹豫着该不该说出那句话......终于，鼓起勇气，走了过去，说了一句，“老板，给我来一串~~糖麻圆！”（不要嫌弃我，毕竟在饱腹的情况下，再去吃甜食，是需要巨大勇气的！）
成串售卖的糖麻圆
糖麻圆，顾名思义、简单粗暴的解释出来，就是：有糖、有芝麻、是圆的。稍微有些文化一点、正经一点儿的解释，则是：糖麻圆是贵阳的传统小吃之一，同时，也是一道著名的汉族小吃。
吊浆后的糯米面
红糖一定得用这种方块的
醇香的白芝麻
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周记糖麻圆，在民生路的街边，小小的摊子，一开便是6年。多年来，老板都坚持现炸现卖，所以顾客们吃到的都是新鲜出炉的糖麻圆。熟练的捏圆、入锅、搅动、出锅、裹芝麻、串起，整套动作，一气呵成。鼻尖传来甜腻香气、入眼均是金灿灿的诱惑，再怎么有自制力的过客，都会忍不住多看一眼，然后，果断掏腰包。至少，我就是~这么过来的。
咬一口，唇齿留香。
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他家的糖麻圆，壳薄内空，色泽金黄，糯绵香甜。咬一口，外脆里软，芝麻香，红糖甜。虽是油炸食品却毫不油腻。个人感觉，若是心情不好，只要吃上一个糖麻圆，心情肯定会由阴转晴。此外，糖麻圆一定得趁热吃，因为所有的味道都在那时候迸发，逮住那个刚刚好的时机，才能品尝到最完美的糖麻圆。糖麻圆虽大，但面肉不多，内部多是酥空，所以吃起来刚好达到让人意犹未尽的程度。
糖衣逐渐被裹上
翻滚吧！糖麻圆
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“糖麻圆不是用糯米面直接和面就行了，这样是做不出它独特口感的”，老板很耐心的跟我解释，做好一个糖麻圆，技艺、用料，甚至是火候，都十分讲究。做糖麻圆的面，需要花费一个晚上。糯米淘洗干净浸泡后，加水磨成米浆装入布口袋吊起，这叫“吊浆”。也就是将米浆的水分滤干。当然，时间的掌控十分关键，太早取出来，面不成型，太晚取出来，面太干做出来没有弹性。
油锅里的糖麻圆
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“以前的糖麻圆，是炸好后浇上红糖汁，裹上芝麻即可，可是我发现这样的口感总是不够好，所以就做了一些改进。”改进后的糖麻圆，不仅外壳酥脆，内部柔软。而且，最重要的是，即便放置到晚上，内部也不会干硬。红糖直接放入锅里熬制，待融化到差不多的时候，圆子就该下锅了。油锅里翻滚的圆子，上下浮动，再时不时的翻搅，让红糖充分裹住圆子，待圆子炸至泡空起来，壳呈金黄色时，就该出锅了！放置大碗里的圆子，撒上一大把醇香的白芝麻，翻滚均匀后，完整的糖麻圆就亮丽的跃入眼帘了。
新鲜出锅的糖麻圆
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但凡有些故事的小吃，总是让吃客无比满足。老板告诉我，糖麻圆是他们童年时甜蜜的记忆。七、八十年代，还没有那么多令人眼花缭乱的小吃，那时候的零食，就是糖麻圆！从外形到味道，俘获了无数孩子的心。没有选择的选择，却成了他们记忆深处最甜蜜的记忆。
老板一家四口撑起一个美食天地
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此外，老板一家四口，还辅卖着炖猪脚和酥肉。所以，若是天性不爱甜食面食，选择肉食也是个不错的选择。他家猪脚色泽光亮，看得人那叫一个垂涎欲滴啊。酥肉脆香可口，吃到最后有丝淡淡的回麻，口感极佳。
色泽诱人的卤猪脚
酥肉近图
吃货贴士：
放置晚上的糖麻圆，糖壳依旧香甜，面肉也依旧柔软有弹性。
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老板说糖麻圆买回去，到了晚上，里面的面肉也不会干硬。本着探究真相的心理，我特地带了一串回来。晚上的时候再吃，果然......里面的面肉没有干硬，味道还是不错的。只是相比热乎乎的糖麻圆，整体口感还是会欠缺一些。（不要问我为什么只有一个~~因为......吃得太嗨皮，差点忘了求证这回事！）
文|图 当代贵州全媒体见习记者 王琳
编辑|胡蓉
编审|袁燕 彭奇伟
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