辣汁炝文蛤

创作心得：文蛤一般都用来做热菜，现在我们将其取肉后搭配自制的辣汁凉拌，肉质肥美，鲜味十足。
原料：鲜活文蛤500克，红椒丁5克。
调料：料酒15克，红薯淀粉30克，自制辣汁35克。
制作：

1.文蛤放入沸水中，倒入料酒，大火加热至壳张开，取肉，加入红薯淀粉轻轻搓揉（可以帮助文蛤肉去掉泥沙），再放入沸水中大火速焯。2.文蛤肉加入辣汁调匀，装盘后用红椒丁点缀即可。
◎自制辣汁：御皇辣鲜露、御皇鲜露各10克，辣椒酱、蒜泥、辣椒油、芝麻油各5克，青芥辣2克。以上调料混合均匀即可。

毛蛤拌豇豆

创作心得：毛蛤是一款非常低价的海鲜原料，与豇豆凉拌后，色彩搭配靓丽，口味酸辣。
原料：毛蛤200克，豇豆150克。
调料：辣椒油10克，香醋8克，盐、珍膳味香浓鸡汁、芝麻油各5克，葱段、姜块、料酒各15克，白芝麻1.5克，红椒丝1克。
制作：

1、毛蛤清洗干净，放入沸水中，加入葱段、姜块、料酒，中火煮熟，捞出取肉，再次用纯净水清洗泥沙。2、豇豆洗净，切4厘米长的段，焯水后冲凉，加入毛蛤肉、剩余调料调匀后装盘。