卤水老鹅头

【原材料】鹅头250克、葱5克、姜5克、蒜5克

【调味料】八角50克、花椒30克、桂皮60克、丁香15克、草果不其然个、甘草10克、豆蔻30克、鱼露250克、老抽50克，料酒40克、味精50克、盐30克                                

【制作过程】

1、 将鹅头镊去细毛，放入沸水中稍焯后捞出；

2、 将葱、姜、蒜和所有调味料加水熬2个小时后制成卤水，下入鹅头卤35分钟到熟，捞出；

3、 洗鹅头时，一定要把鹅头的喉管洗净。

【特别提示】洗鹅头时，一定要把鹅头的喉管洗净。

莲藕烧老鹅

主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺

辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许

做法

1、老鹅洗净，斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净，切成块。

4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水，没过老鹅。

9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

小诀窍

加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮

老鹅炖卤干

光鹅，卤豆腐干，葱姜蒜，香叶，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

做法

1 光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；

2 炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；

3 下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；

4 加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。