今个儿聊的这小吃，那可是稀罕物，好像在京城是没有了，不过那位食客您要是看到了，一定得跟我知应一声，我得尝尝去。您问是什么呀，“羊霜肠”！听过没？

羊霜肠

　　《天桥杂咏》中有竹枝词说：“纵使荤腥胜苦脏，充饥何必饮灰泥，清贫难得肥甘味，莫笑口生程度低。”这里说的就是羊霜肠。其实这小吃并非如此，只要卫生把住了，商家别挣那黑心钱，跑肚拉稀的事那是绝不会发生的。

　　“羊霜肠”就是因为羊小肠里挂有很多肠油，翻过来后色泽白似霜，故取名为羊霜肠。

羊霜肠

　　制作时，先将羊肠翻过来，用醋和精盐反复揉搓均匀，去掉污物和异味，用水冲洗干净。然后在羊血里加适量的精盐调和均匀，灌入羊肠内，两头用绳扎紧，放入沸水中略烫去腥味，使羊血在肠中凝固后捞出放凉，水倒掉。

　　然后重新再往锅内加清水烧开，一手拿着羊霜肠的一头，一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀，第一刀不要割断，深度为肠直径的2/3，第二刀断下入沸水锅里，这样逐刀将羊霜肠割完为止。然后在锅里放入骨头肉、碎肉、筋头、软骨头等羊身上没名份的东西，一起煮。

羊霜肠

　　开锅后，撇去浮沫，锅内加入花椒、葱段、姜片再煮20分钟这就得了。吃时连汤一起盛入碗内，浇上调好的芝麻酱、辣椒油，撒上香菜末，嘿，再看那羊霜肠色泽洁白、红汤绿叶搭配，咬一口是软嫩利口，味道鲜香，吃完您要是不回碗，那才怪呢！

　　羊霜肠不但加工非常讲究，还特富有营养呢，可惜现在是真的消失了。

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