今个儿聊聊“炸卷果”和“蒸食炸”，这也是光听名字不太好猜的小吃。

　　先说这“炸卷果”。

炸卷果

　　它是北京清真传统小吃，每逢伊斯兰教节日或回族喜庆之日，那都得以炸卷果来招待客人。“炸卷果”一般分荤、素两种，荤的主料是牛羊肉，素的主料一般是山药和大枣，素的也称“糖卷果”因为都得用油皮裹起来炸，所以得名“炸卷果”。

糖卷果

　　这“糖卷果”，一般老少都爱吃，咱就着重说说它的制作。制作前将油豆皮用冷水泡一会儿捞出；大枣去核切两半（提前用温水浸泡一下），山药去皮拍后切碎块，果脯切碎丁；然后将枣、果脯、少量白糖、山药拌均，稍加水和面粉，搅拌均匀；再用油皮将拌匀的料裹包好，上蒸锅蒸20分钟，取出趁热放在寿司竹帘上，捏成圆卷，待凉后切成2公分的厚片；接着点火，将锅内油烧至七成热，下卷果，炸至金黄色捞出。

　　这还不算完啊，还剩最后一项，那就是将锅放在火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。再将炸好的卷果倒入，翻炒裹上糖汁，再撒上白芝麻、青梅、山楂糕等，这咱就出锅码盘了，好吃又漂亮的糖卷果也就做成了。讲究的还可以放核桃仁、瓜子仁等，那就随您便了。

糖卷果制作过程

　　荤卷果，只不过就是油皮裹肉馅，炸熟后蘸椒盐食用，省了最后一项。

荤卷果

　　接下来咱说“蒸食炸”。

　　听着不好理解，其实它就是素馅饺子，先蒸后炸而已。过去老北京胡同里常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝声，卖的就是这种小吃，特别是在夏至到中秋期间，特受老北京人的待见。

蒸食炸

　　制作方法也简单，将面粉用开水浇烫后，和成面团，放一边饧着；西葫芦去皮掏瓤、擦丝挤水，加入黄酱、精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱末和芝麻油拌成馅，香菜洗净切碎，与芝麻仁一起撒在馅上；案板上撒点面粉，将饧好的面团放在上面按揉光润，搓成圆条、摘剂，擀成直径二寸的圆皮，放上馅料，包成饺子，上笼蒸10分钟，取出晾凉；再将饼铛用微火烧热，刷上花生油，把蒸饺放入铛内，洒上一些凉水，盖上盖焖煎，并不断转动饼铛，15分钟后，底层微黄焦硬时铲出即成。

　　底层油亮金黄而香脆，馅料清淡鲜嫩，丝毫没有油腻感。吃时再来点醋，您就擎好吧，甭提多香了！

各式样的未炸蒸食

　　得嘞，到今儿个，我好歹聊了23种这名字比较葛的小吃，不知您都看了没，反正我算是学习了。归拢一下，大概还有百十来种，不过那些就都是常见、常吃的了，只要一听名字，您就知道是什么。

　　下篇想来个小结，小吃的这点事儿，咱就歇菜了，为什么呢？您想呀，我是一边编着一边咽着口水，还矂么搭脸地呼吁过，就愣是没人帮着解解馋，您说，这题儿咱还能聊吗？

　　拜拜了，您呐！

（文章转载自段祺林微信公众号，欢迎您...

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