巧克力凹蛋糕、鲜果牛乳蛋糕、和风竹炭百香卷……在“猪丫手作”甜品的微店页面上,一张张精美的图片让人目不暇接。创始人张丛丛坦言自己就是一个喜爱甜品、热爱烘焙的“80后”邻家女生。拥有100多万微博粉丝的她,被很多热爱甜点的达人们尊称为“甜品女王”。
从2003年将烘焙这项爱好填满所有的空闲时间,张丛丛在周围朋友和邻居的呼声中开设了烘焙课程,如今又打造了“猪丫手作”的互联网销售模式,张丛丛踏踏实实让自己开创了一番全新的“甜蜜事业”。
10年时间杀出的“黑马”
“作为解放军艺术学院钢琴系的毕业生,烘焙、甜品制作这个领域完全与我的专业不沾边。”张丛丛坦言,之前学习钢琴纯粹是为了母亲的梦想,但进入社会后,安逸的工作并没有泯灭她的“甜蜜”梦想,每天下午3点就盯着表渴望快下班,好尽早进入自己的烘焙小天地。
“我真的喜欢做甜品,烘焙的时候你可以完全把自己放空。如果是闺蜜们、好友们一起做,那就仿佛是开了个派对,一起分享快乐。”张丛丛在家里烘焙自己喜欢的甜品,不看配方、不跟随菜谱,完全根据自己的设计来创造出适合的口味。品尝到她的甜品“作品”,很多朋友都积极要求购买或者私人定制,这也让坚持了10年的张丛丛看到了些许商机。
2015年,张丛丛计划将制作蛋糕、甜品和面包作为创业的切入点。首先她把这一想法告诉了父母,比较有大局观的父母送给她一句话———“自己的事情你自己决定,做不好别回来哭给我们看就行”。张丛丛的骨子里有着潍坊女孩特有的韧劲,凭着自己的爱好和信念,开始了与甜品和美食相伴的生活。
一开始“猪丫手作”只有张丛丛一名甜品师,她从微信朋友圈开始做起。“做面包与做蛋糕所需要的时间不一样,面包需要和面、发酵、制作和烤制,少则五六个小时,多则十多个小时。因为一开始创业白天要上班,所以我经常烤面包到凌晨3点。”张丛丛说,每个烤炉的温度调节不同,烤管温度的掌握要完全凭经验,一旦打瞌睡,一烤箱的面包都会糊。既然接受了朋友和消费者的订单,她就是熬夜也要坚持做完。
烘焙点就设在自家厨房,张丛丛发现很多朋友和粉丝就是喜欢这种“手工自制”的味道。配置的两台家用烤箱显然不够用,订单越来越多,厨房中已经被11台烤箱填满。
张丛丛对经济导报记者说,目前“猪丫手作”已经开设了10个微信公众号,全部满员,还要继续开下去。加上微博和淘宝平台,“猪丫手作”在济南地区美食圈的影响力已经不容小觑。
“举个简单的例子,如果你从传统的蛋糕店拎着蛋糕在回家路上不小心打翻了,店家是不会赔付的,但我们不一样,哪怕是客人自己不小心弄坏了,我们也会无条件立即发一个同样的过去。因为蛋糕是一个有节庆意义的消费品,我们希望大家能够愉快地与家人、朋友分享甜品带来的幸福,而不必为此而烦恼。”在张丛丛的逐渐摸索下,“猪丫手作”逐渐形成了自己的独有模式,开始走上了正轨。
低头把事情做到极致
“目前‘猪丫手作’平均每天线上营业额在1.5万元,订单数在100单左右,加上七八家咖啡店的合作供应,10位甜品师每天都是满满的工作量。”一开始创业,张丛丛尽量减少开支,采用合用冰库贮存原料的方式,节省了不少物流费用。如今,为满足大量订单需要而建立了中央厨房,专业的甜品师傅已经可以在手工制作的基础上,完成批量生产的任务。
“目前‘猪丫手作’的模式是介于纯手工制作与工业化批量生产之间的一种模式,单纯小规模盈利就很难,但批量生产又无法满足粉丝们对甜品味道的需求。新品从设计到口味最终发布都是按照‘猪丫手作’一惯的手作要求,没有门店和庞大的供应链的牵制,轻型的发展模式能够让品牌迅速成长。”张丛丛对导报记者表示,目前“猪丫手作”的全部流程已经基本稳定,从产品出炉到第三方送货只需要几个小时,如果当天哪一位网友临时“爽约”,还可以通过朋友圈发布,低价售卖,所以一般不会造成产品积压。
“利用曝光度撑起的商业模式是不会长久的,尤其是餐饮行业,依靠的是客单率、复购率,就是口碑营销。所以对于自家的甜品,目前一线的甜品师都是我手把手教出来的。”张丛丛说,她并不认为自己制作蛋糕、卖蛋糕是一门“生意”。
目前年营业额已近千万元的“猪丫手作”,吸引了多位投资人,他们最初都会询问做这件事的初衷。“其实很简单,我就是希望能认真、专注地把蛋糕做好,而且还要吃得安全、健康。”在粉丝经济被强烈推崇的消费时代,“猪丫手作”甜品也很注重培养自己的核心粉丝和大量分享型粉丝,并且在每次新品推出之前还有10名“铁粉”组成的专家试吃团,他们的意见将直接被张丛丛吸纳,并立刻进行口味或者外观的改进。
下“狠料”做“小而美”
在“猪丫手作”所有爆款中销售最好的是“牛乳蛋糕”,这款蛋糕凭借口感出色、味道细腻、低热量、口味清淡等优势,深受老人与孩子的喜爱。“使用货真价实的优质原料不仅口感一流,也是对喜爱‘猪丫手作’甜品的粉丝们的尊重。”在张丛丛的采购清单中,有来自比利时的板栗蓉、新西兰的奶油、非洲的坚果等。
“我们所有的蛋糕全部使用动物奶油,现在很多传统门店为了节省成本会使用植物奶油或者混合使用,因此口感会完全不同。我们6寸的蛋糕会使用6个鸡蛋,需要一个甜点师在4层蛋糕胚上加入蓝莓、百香果、芒果等水果。”张丛丛透露,做好甜品必须要舍得下“狠料”。她认为,甜品进入的门槛低,但真正做好还需要对品质的坚持,形成响当当的互联网品牌非常不易。
“与传统门店经营的甜品品牌不同,他们新品推出的时间周期长,而‘猪丫手作’推出的新品能够第一时间上架,按照不同季节和时令,推出当季最适合食用的口味。比如在夏季推出的和风竹炭百香卷,源自日本‘和果子’的风格,在夏季的订单量很高;在‘七夕’节推出的‘深情·挚爱’蛋糕也在当天销售到爆。”张丛丛说,目前“猪丫手作”平均每月上一新款,一年的新品在20款左右,这就比传统甜品品牌多了一份优势,积累了众多粉丝。
谈起未来,张丛丛没有过多的规划。“‘猪丫手作’未来肯定是要走向全国的,在冷链物流允许的情况下,我们也在开发一些适合长途运输的产品,比如燕窝羹或者奶酪蛋糕等。我们不希望急功近利,更多的是要在保证品质的情况下才能做决定。”张丛丛说,目前已经有武汉的客户进行了加盟,但这都需要在培训达标、保证口味的基础上进行扩展,否则宁可不做。
张丛丛认为自己并不是一个特别有“野心”的人,首先必须要有一颗热爱烘焙的心,才能兑现对这份事业的追求。