所需材料

制作步骤

选肉很关键，要选带皮的肥瘦均匀且层次多的五花肉，这种肉炖出来的口感才会香糯而不腻

将肉洗净切成方块后倒入锅中，加入没过五花肉的凉水

开中大火，水开后慢慢水面会浮起一层厚厚的血沫

用滤网将血沫撇除干净后关火，注意撇除血沫后的肉汤不要倒掉，后面还要用到

接着将肉块捞出，用水冲洗干净后放入碗中。再将撇除血沫后的肉汤用滤网过滤一下倒入碗中备用

炒锅做热后倒入玉米油，放入姜片、八角和花椒爆香

接着放入肉块，倒入黄酒煸炒片刻后加入老抽、酱油和冰糖。冰糖清甜透明度高，烧出的色泽才够明润红亮

翻炒至颜色均匀即可

接着将步骤5中备用的肉汤倒入锅中，加入葱段和香叶，盖上锅盖，水开后转小火慢炖1小时后加盐

继续盖盖慢炖45分钟，掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火

小贴士：因为猪肉中含有血水，所以在烹饪时要提前焯烫一下，但不要把焯烫过的肉汤倒掉不用，因为猪肉中大量的鲜味在焯烫的过程中已经溶入水中，所以我们先将血沫撇除，再用滤网过滤一遍肉汤即可。这样肉质既干净也能保留五花肉的全部鲜味。

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