看着被刷频的国宴菜单配白饭吗
松鼠鳜鱼，蟹酿橙，西湖醋鱼...
道道做法复杂得忧伤了?
今天
我们要最好的茶 用最好的水
配上最好的河虾仁
说的就是这道龙井虾仁
TOP KITCHEN
预备开讲！
故事是这样的
话说乾隆皇帝微服下江南来到杭州（套路开头，不晓得是不是和昨天苏州是同一次旅游），进了西湖边一家小酒店，点了道炒虾仁，顺便掏出一包从边上龙井取来的茶叶，叫人泡茶。掌勺的看见客官衣着不凡（龙袍不晓得穿没穿），猜到是圣上驾到，吓尿了。正炒着虾仁心里一紧，将店小二拿来的龙井茶当做葱段撒在刚炒好的虾仁上......
后来的故事都知道了，宫里没吃到过如此清新鲜嫩的虾仁，不知想没想起大明湖畔夏雨荷，龙颜又大悦，连声称赞，当即赐名为“龙井虾仁”
隆重请出代课老师：
杭州百年老字号：“知味观”
他们的龙井虾仁一定有三个标准：
菜形美 虾仁鲜 茶叶香
所以这道菜对食材的要求很高！很高！很高！
小本子、笔拿出来，考点考点！
食材准备
龙井茶 淡水湖河虾 油 生粉 盐
虾需要选用大只的，不可太软的，虾仁需要在活着时用巧劲挤出，这样才能不伤害虾仁身上的粘膜，口感才会滑嫩
配的茶叶也是大有讲究，
在种类，地域以及采摘节气上都有要求。
种类：需要的是最珍贵的西湖龙井茶
地域：最好是狮峰山上的龙井
节气：清明前“明前茶”为上品
找到了最好的狮峰山龙井嫩芽后当然还要
天下第三的泉水----虎跑泉来泡茶
制作流程
①腌制虾仁
Step1：在虾仁中加入龙井茶水，蛋清，盐和油腌制
Tips：加入油让虾仁与虾仁之间分开，不黏合
②炒虾仁
Step1：加油热锅，当油热至三成熟时，将虾仁放进油中翻滚15秒然后捞出
Step2：当油锅热至七成熟时，将虾仁第二次下油锅，小心勾芡
Tips：翻炒时要保证锅与火的距离，这样能保证虾仁的嫩度
③最后用茶叶装盘
温和柔软的与白色·配上龙井一抹鲜绿，
用青瓷盆盛装
每天吃惯大鱼大肉的陛下们
这一番玉白青绿的素雅洁净
恭请陛下们品鉴
么么哒
视频来自从前我们拍的节目中截取，看完感受更强烈。
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