酸茄子肉片

原料：猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，御皇一品鲜鸡粉5克，料酒5克，湿淀粉8克。

制法：

1、将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味；将酸茄子切成小片，酸辣椒入锅蒸熟，待用；

2、锅置旺火上入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用；

3、锅内入少许油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加御皇一品鲜鸡粉调味，起锅装盘即可。

点评：酸辣醇香，开胃爽口。

鱼香酥肉

原料：猪五花肉250克，糟辣椒100克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，面粉30克，鸡蛋2个，盐4克，御皇一品鲜鸡粉3克，花椒粉2克，胡椒粉1克，白糖6克，陈醋10克，御皇蒸鱼鲜3克，甜酒汁10克，淀粉100克，湿淀粉15克，香油2克，葱姜水适量。

制法：

1、将五花肉去皮，切成3厘米～5厘米宽的厚片，加葱姜水、盐、御皇一品鲜鸡粉、花椒粉、甜酒汁腌制30分钟；

2、将盐、御皇一品鲜鸡粉、胡椒粉、白糖、陈醋、御皇蒸鱼鲜、鲜汤、湿淀粉调成小荔枝口味汁，加葱花，待用；

3、将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、清水调成稀稠适度的全蛋糊，将腌好的肉挤干水分，均匀挂糊，入五成热油炸至定型，捞出切小块，将油升温，复炸至金黄酥脆，沥油待用；

4、锅内留底油烧热，入糟辣椒、姜米、蒜米炒香，入炸好的酥肉，烹入味汁翻匀，淋香油，起锅装盘即可。

点评：色泽红亮，外酥里嫩，鱼香味厚。