下面这些错误是很多人在烹饪过程中都会犯的，你是不是也躺枪了？？反正我中过好多枪了！！
用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。
脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味，而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。
正确做法：
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，可以保住营养，并且口感也不错。
炒菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒。
这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。
正确做法：
多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
炒菜的时候先炝锅，把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜的话，油温往往已经超过200℃。
油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。
炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。
正确做法：
在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
炒菜时多放盐或早放盐会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。
肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。
正确做法：
将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。
这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。
正确做法：
因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。
另外，果蔬全削皮，菜先切后洗，切得太细碎，焯菜时间久都会流失很多营养的呢。
还有啊，炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉，其实这菜汤里含有很多营养素的。
以后在烹饪过程中注意正确的烹饪方法和细节啦，不要让营养白白流失了~~