牛肉的基本介绍

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉的功效与作用

1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

牛肉的做法大全

水煮牛肉

食材准备：牛里脊肉、黄瓜、笋、花菜、木耳、豆芽、花生、辣椒、花椒、葱香菜。

烹饪步骤：

1、牛肉切薄片加入盐、鸡精、耗油、料酒、胡椒粉腌制二十分钟左右；

2、菜要什么自己随意加，洗净备用；

3、烧一锅高汤（我用的大骨汤）也可用水，加入调料后，把菜都煮好捞起装盘，再下腌制好的牛肉煮熟蒸锅连汤倒进菜的锅里；

4、起锅热油炸花生捞起，再加点油煸香干辣椒、花椒，热好后倒入水煮牛肉里，加入葱香菜就可以了。

西湖牛肉羹

食材准备：牛里脊肉、香菇、豆腐、胡萝卜、鸡蛋清、葱、香菜。

烹饪步骤：

1、牛肉切小粒加料酒、盐、鸡精、耗油胡椒粉腌制十五分钟以上；

2、锅里少许油下葱头、姜末煸香，加入香菇碎、胡萝卜粒翻炒，加入水大火烧；

3、水烧开后加入豆腐粒、和腌制好的牛肉粒煮熟，加入鸡蛋清搅拌；

4、准备水淀粉勾一点薄芡倒入汤中一直搅拌成溶汤，加入葱、香菜即可。

香辣牛肉酱

食材准备：牛肉、豆豉、郫县豆瓣、花生、辣椒、姜、蒜、白芝麻。

烹饪步骤：这是过程图，成品图既然给丢了~

1、牛肉切小粒备用；

2、花生煮熟后剁碎；

3、切一碗葱姜蒜末、辣椒末；

4、起锅多油把牛肉炸干水分后，如图依次分开加入郫县豆瓣、豆豉、葱姜蒜末、辣椒末、花生碎、白芝麻，每加一次翻炒炸香再加下一种，白芝麻最后要出锅再放；

5、这个酱做的油一定要多，装瓶要能满出牛肉。做好装起来放冰箱冷藏，不加添加剂不能放太久咯~

更多牛肉的做法，有空会在本文章作补充！

大家只要...