编者按

 辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品。

在朝鲜族民众的家中，不论粗茶淡饭还是美酒佳肴，都离不开白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。

食材准备：

• 主料：

大白菜           1小颗

• 调料：

胡萝卜            半根

梨、苹果        各半个

韭菜                3-5根

辣椒粉、白砂糖、盐        适量

大蒜、葱白、老姜            适量

烹制步骤：

1.  冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。将白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。用同样的方法，再将1/2的白菜分别分成2瓣。

2.  每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里腌制8-10小时，白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。

3. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒。姜和大蒜用压蒜器压成泥。韭菜切成小段、葱白切末，都放入一个盆中。

4. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐，充分搅拌，静置半小时。

5. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。

6. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，每一片都要涂抹均匀。

7. 将1/4瓣白菜从底端卷起，放在保鲜盒里，分别码放整齐。盖好保鲜盖，放入冰箱，发酵七天。

8. 七天后，开盖即可食用。

【小编提示】

• 在腌制白菜之前，一定注意要将大白菜表面的水分除净。