鸡肉和牛肉、猪肉比较起来，其蛋白质含量高，脂肪含量低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必须氨基酸，其含量与蛋、奶中的氨基酸谱极为相似，是优质的蛋白质来源。
鸡肉蛋白质的消化率高，很容易被人体利用和吸收，有强身壮体的功效，同时是磷脂的重要来源，对于营养不良、畏寒怕冷、疲乏、月经不调、贫血的人尤为适合。
饮食宜忌：鸡屁股应摒弃不要。痛风患者不宜喝鸡汤，鸡汤中含有高嘌呤，容易加重病情。
大自然馈赠与人类的食材，历经一代代中国匠人的巧手与智慧，将单调的食材转变成万千美食，极大地丰富了我们的餐桌。人们怀着对食物的理解，在不断尝试中寻找转化的灵感。
不同地域的食材，为一种美食的诞生提供了条件。一只鸡，经过水煮、慢炖、盐焗……烹饪出几十种口味，满足由南到北不同地域人的味觉需求。
白斩鸡
起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
白斩鸡，鸡肉经过水煮，不加配料不仅保持原味，也使得鸡肉中的营养元素很大一部分被保存。鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
菜谱
材料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜，大蒜， 香油，香醋，精盐，白糖，味精
把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀
接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可
盐焗鸡
盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。
腌制盐焗鸡需要青梅酒，青梅酒中的青梅中含有丰富的天然矿物质和维生素成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳；青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。
菜谱
材料：三黄鸡1只，姜，沙姜粉，八角，食盐，盐焗粉
整只鸡清洗干净，晾干水。鸡的全身抹上盐焗鸡粉和沙姜粉，再涂上青梅酒，并且让它浸泡着青梅酒腌制4小时左右。
姜切丝放入腌制好的鸡肚子里，再用烤纸包好鸡。把粗盐、八角和橙皮一起放在炒锅里，翻炒至粗盐有点点变黄。
放入包好的鸡，鸡的上下左右都要用盐覆盖着，然后用中小火煮40分钟。煮好后焖片刻，取出鸡，斩件装饰即可上桌。
八宝鸡
八宝鸡属于浙江菜，食材选用了八样，所以称之为八宝，更有吉祥之意。八宝鸡鸡肉鲜嫩香酥，“八宝”味浓。为年夜饭里的一道大菜。
八宝鸡中加入了多种食材，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素可以增强人体免疫功能；花生的红皮中含有能增加血小板功能的物质，在提高凝血能力的同时还有一点补血的作用，但是胆囊炎患者在急性发作期禁食花生；在做胆囊手术之后，两到三个月内尽量不吃花生。
菜谱
材料：本鸡1只，糯米，葱姜，八宝材料：腊肠1根，干香菇少许，干莲子和花生仁少许，虾干适量，胡萝卜半根，豌豆少许，冬笋小半根，盐，鸡精，料酒，香油，椒盐，糖，酱油
干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用，糯米冲洗干净后待用
锅中放足量水烧开后，放入鸡氽烫2-3分钟（2面都要均匀的氽烫到），捞出，沥干水分，控干备用
切一大块生姜和葱段一起拍扁，均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥
待略干后，用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍，最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用
胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁，将糯米沥干水分放入盘中，倒入所有食材拌匀，再依次加入少许盐，料酒，美极鲜酱油，少许糖，鸡精，香油拌匀待用
用勺子将八宝料塞到鸡肚子里，塞至七八分满即可
取白色棉线针将鸡开缝处缝牢
入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂，八宝料成熟即可关火取出，倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可
口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
口水鸡中的配料辣椒含有内吗啡，人体在内啡肽的作用下，能够消耗掉相当高的热量，还可以分解脂肪组织，所以辣椒或许对控制体重有一些好处；而且内吗啡能使人的神经处于轻松愉悦的状态中，免疫系统实力加强，使人能顺利入梦，消除失眠症。但有胃部疾病的人要禁吃辣椒，辣椒会加重已有的胃炎或胃溃疡，甚至引起胃出血。
菜谱
材料：鸡腿3个，花椒，花椒面，食用油，料酒，盐，糖，醋，生抽，麻汁，花生，芝麻，香菜
锅中烧开水加料酒，放入鸡腿煮5分钟
之后关火继续盖着锅盖焖个10分钟
鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下，之后把鸡腿斩成块状
碗里放辣椒面再磨点花椒，烧热油浇下去做麻辣红油。
静置一会儿等辣椒面和花椒沉淀下去取上层的红油用
然后做浇料，碗中调入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油
花生和芝麻用平底锅焙香
把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和浇料拌匀了浇到鸡块上，再放些香菜，完成
大盘鸡
大盘鸡荤素搭配，满足了人体对多种营养素的需求。食材中的土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素；有资料表示，土豆的膳食纤维其含量与苹果一样多。
因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，很适合减肥人士食用。土豆中的钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，适合水肿型肥胖者食用。
菜谱
材料：鸡肉，鸡翅，胡萝卜，土豆，洋葱，青椒，生抽，老抽，料酒，食盐
土豆胡萝卜青椒切块备用
鸡切小块，鸡翅根切小块
起油锅，放胡萝卜煸炒，再放土豆油煎一下盛出
留适量油，放洋葱煸炒出香味，加鸡块同炒
加料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加开水没过鸡肉，烧开后撇去浮沫
焖30分钟左右，加胡萝卜块和土豆继续焖至胡萝卜土豆软烂
最后加青椒翻炒均匀，大火收汁，完成
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