作为万众瞩目的美食纪录片，「舌尖上的中国」3近来引发热议。其实在20世纪 80年代，日本也曾为中国拍过一部「中国之食文化」，获得了极高评价。

据了解，当时这部纪录片主要是放在日本飞往中国的飞机上播放的，旨在让前来中国游玩的游客更了解中国人的生活。

整个纪录片一共有5集，分别介绍了北京、江南、广州、四川的饮食以及中式料理的烹饪技艺。纪录片中，既有各地的代表平民菜式，又有国宴菜，全聚德、东来顺、烤肉宛、丰泽园等老字号也纷纷亮相。

北京篇主要记录了北京普通市民的特色早餐、奢华的宫廷菜还有北京的特色烤鸭和涮羊肉。

焦圈儿

油条

豆汁

红豆粥

纪录片在介绍市民的早点时，还引用了老舍的《骆驼祥子》片段。

可见节目组的功课真的做得很足了！

介绍完普通民众的日常早点，便转入介绍奢华的宫廷菜。

燕窝全席

二龙戏珠

凤尾鱼翅

海参+鹌鹑蛋=乌龙戏珠

一品豆腐

除了鱼翅、海参这些海上干货代表，视频中还展示了当时陆上珍品—— 熊掌。

以及慈禧最爱的糕点——豌豆黄、云豆卷。

介绍北京，当然还少不了烤鸭。

为了向世界展示中国最好的一面，据了解，这些惬意吃喝的客人其实都是当时全聚德店里的员工。

20世纪，大部分人一个月的工资仅有两位数，而这一桌的烤鸭、鸭腿、炸鸭胗肝、糟溜三白、香辣鸭心……可谓奢侈。

即便是已经到店工作四年的员服务员白重光，也是因为这次拍摄，才有幸第一次吃到全聚德烤鸭。

拍完烤鸭，摄制组来到了北京最好吃的东来顺羊肉店。

看完，非常想吃火锅了！

「鱼米之乡」的物种丰富多样性，在这一集中展现得淋漓尽致。

清晨开始出售新鲜捕捞的渔获，一筐筐的刀鱼、鮰鱼、鳜鱼……满满的丰收喜悦。

在介绍淮扬菜时，纪录片将镜头投向了始于乾隆年间的正宗的苏帮菜馆——苏州松鹤楼。

松鼠桂鱼

番茄虾仁锅巴

火腿的红+鸽子蛋的白=虹桥赠珠

炒鳝糊

小笼包子

大闸蟹

江南的菜品细腻且有讲究，剥完一只大闸蟹，食客常常要用菊花瓣水洗手。

摄制组还记录了这里形成的独特美食。

金华火腿

绍兴酒

说到吃的，就不得不提到广东！在这一集中，你可以见到很多已经在餐桌上见不到的生物……如果害怕请谨慎点开这集……

在介绍完生物多样性的广州市场后，摄制组一转画风，开始拍摄广州的清新早茶。

清淡爽口的鱼片粥

早茶经典的奶油百篇糕

马蹄糕

鹌鹑千层酥

蟹黄干蒸烧麦

蜂巢香芋角

然后就是广东菜的主打菜肴——烤乳猪。非常直白、真实地记录了烤乳猪的制作过程……

随后节目组来到了广东的北园酒家。

冬瓜雕花技艺

说到川菜，大家的印象应该都是辣辣辣辣辣辣，但是这部纪录片里居然没有提到四川火锅！

纪录片的开头从四川的地貌、气候开始介绍四川丰富的调料口味。

记述了市民日常常用的酱料、咸菜等的购买习惯。

本集更有介绍了豆腐的制作过程，以及多样的豆腐品种、水煮牛肉、棒棒鸡、回锅肉等菜的做法。

麻婆豆腐

除了这些美味，四川还有一样不能错过的美味—— 四川泡菜，纪录片通过对汉代壁画上开采盐的场景讲开，最后才引到四川泡菜的产生。

而在这一集里，摄制组并没有选择进入大酒店来拍摄，而是走入一户普通人家来介绍川菜。

没有过多华丽名贵的食材，却依然能感受到川菜的巨大魅力。

最后一集是对中国菜肴技艺的总结。

中国是一个对「食文化」特别重视的国家。受道家的影响，「医食同源」的观念也根深蒂固。

摄制组以孔子的「割不正不食」引出中华美食中多变的刀法。

丝

片

末

接着又引用了孔子的「不得其酱不食」。

连摄制组也不禁感慨，中国人擅长对香料的应用，创造出复杂的鲜味。而中国灵活的烹饪技术和对油和火的精妙应用，是其他国家无法比拟的。

即便这部纪录片距离如今已经三十多年，低饱和和偏色的画面，直白的旁白，依然能够让人隔着屏幕感觉到香气！