而味道，则是辨识食物的指南针

越是平常的食物越能直通脾胃

越是时光留下的越能温暖人心

红霞、黄记、秦记，三家大名如雷贯耳。 下午2点的黄记炒面，生意依旧火爆。秦记笃实的里脊肉，混合泡菜的清爽甜辣，很多人的吃法，黄记炒面+秦记肉夹馍。

☞海州人排队也要吃的三家店，连渣渣都不放过！

今天却不是想跟你说这些

而是带你翻开老海州人的美食图鉴

跟你说说，那些人，那些老地方，那些老故事

甫大叔今年44岁，是两个孩子的父亲。和妻子京玲做鸭血粉丝汤已经做了18年。原本只是普通的食材，却在他们的手里却变出了魔法。

甫大叔介绍说，他家都是真正纯正的老鸭汤，每天早上现煮。你们来的晚了（中午11点多）鸭子都沉底了。

问为什么这么好吃，当然是有秘诀。专门去学做，秘制的调味，而且只做鸭血粉丝。近几年才配小饼。大叔笑称自家是“一家专门做鸭血粉丝的店”。

鸭血滑、鸭肝糯、鸭肠韧。榨菜，一定要来一大勺，咸鲜脆爽，爱不释口。浇上一层辣油，辣到大汗淋漓。

地址：海州区市桥北大街47号

一到下班放学的点，里三层外三层全是人的袁老头臭豆腐，终于，重出江湖了。今年69岁的袁老头精神矍铄，一点看不出是将近古稀之年的人。为人很健谈，他的故事也可以说是很精彩。

92年从造纸厂下岗，先是学做生意，批发水果、牛肉什么的都干过，做不好。后来跟着丈母娘学做豆腐、豆制品，太辛苦夏天又不好卖。再后来在关庙巷卖了七八年豆腐脑，还是觉得不如意。再后来专门从外地带回来一身做臭豆腐的本事，生意才转好。

说实话，本仙女是一个拒绝一切奇怪味道东西的人。但是，袁老头臭豆腐简直是颠！覆！想！象！蔬菜健康发酵，零添加。没有什么臭味，反而是淡淡的油炸香。

袁老头说他家最大的特点应该是泻火，如果有口疮，吃了他家的臭豆腐没两天就能消了。把白胖子一个个下进油锅，炸至微黄金酥，淋上自家熬的秘制酱，浇上些许辣酱，撒上香菜。

淡淡的豆香、微微的焦香萦绕在鼻间，油炸的食物总让人不自觉地分泌唾液。酱的香气逐渐浸润，轻轻咬开，露出洁白的豆腐内芯。怪不得能成为那么多人心中的“白月光”。

还有另外一种是嫩豆腐制作的，个人觉得比炸臭豆腐口味更炸裂！器具的智慧、食物的规律造就了这种豆腐的外酥里嫩。个头稍大，小小地咬一口，如凝脂、如白玉的嫩豆腐“咚”地一下冒出来，在唇齿之间嬉戏流连。

袁老头有两个儿子，他给大儿媳帮忙，小儿媳在对门刚开了新店。问他为什么不搞加盟，他只说一点，怕把味道搞坏了，不能对不起他的那些回头客。

地址：海州区中大街1-6号

在海州高中上学的学生大概都有这么一个记忆，每天下午操场跑操或者体育课，总能闻见那一阵阵炸鸡香。是了，便是这家董记炸鸡。董爷爷今年65岁，已经做了21年。

96年正是肯德基麦当劳兴起的时候，董爷爷和老伴便追起了这个热潮。因为工作单位在开发区，不能常常归家，董爷爷心疼老伴一个人，就专心做起了这件事。

虽然从来没做过生意，但董爷爷说不少年都没涨过价。所有的料都是用中药材调味，辣椒粉、孜然粉都是自己配的。小小的一包辣椒粉还用了两种辣，一种显辣，一种提香。

每天从睁眼开始，董爷爷就要为这些炸鸡忙活，浸泡去腥、泡香料、炖煮，每一步都耗时耗力。最开始的时候，客人也反馈油腻，为了解决这个问题，董爷爷选择了最麻烦却也是最有用的办法，去鸡皮脂肪。最终赢得了大家一致好评，不油腻，不够人。

妈妈带着放学的孩子来买鸡腿，突然想起了以前作为奖励，妈妈也会时常买给我大鸡腿。撒上孜然粉，把所有的满足和快乐都锁在每一口鲜嫩的鸡肉里。

董爷爷说，开店海州肯定会有，一直在找合适的店面，就在这附近。不会走远，不然我怕老客人找不到啊。

地址：新建路转盘大花轿往西，眼镜店旁巷子内

金五粉丝的黄金搭档，吃金五粉丝端一盘油炸串已经成为两家老板的默契。阿姨说，老公当初反对她做这个，后来自己就偷偷摸摸学，生意好了老公才慢慢支持。

现在57岁的阿姨和儿子一起做，每天营业到12点，如此坚持了20年。要说最经典的就是鸡柳了，阿姨说，全部自己制作，自己切、酱。说着说着又给鸡柳裹起了面包糠。

要说鸡柳为什么外酥里嫩的秘诀都是多年摸索出来，油炸的火候和时间的经验。撒上孜然粉、辣椒粉，香气扑鼻。挑起一条，微微的酥，哪怕是边上也不会硬、不会老。内里的肉暄软、微热，随着热气散发出阵阵诱人的香气。

炸串也非常受欢迎，糯的年糕、甜的紫薯球、边儿酥的平菇、酥脆的扣子...所有的酱都是阿姨自己做的，和炸串相得益彰。食材不够，阿姨随时现串。

地址：海州区中大街关庙巷对面

原来老电影院门前，后来搬在中大街，但是现在她又搬了，你知道吗？

马阿姨讲起她做凉皮凉面的初衷，颇有意思。家里就她一个女孩，下岗之后也没怎么做过事，可她自己想着不是个事，就是认识熟人做凉皮面就萌生了学习的想法。都觉得是大小姐，娇气，吃不了这个苦。

但是，马阿姨这一坚持，就是20年。凉皮凉面都是自己加工，保证口感。娃娃鱼也都纯天然的木薯粉制作，都是绿色食品，阿姨打包票。

正好遇到来店里吃凉皮面的客人，问哪里好吃，哪里都好吃，就是好吃。

地址：海州区孔巷内发源地发型旁

同行的摄影大哥，心心念念老海州的，竟然是菜场的萝！卜！干！王阿姨今年60多岁，做了30多年的萝卜干。新浦、墟沟、连云港的人都来买她家的咸菜。王阿姨说还有人专门真空打包带去广州。

王阿姨抓得很准，重量上几乎没什么误差。咸菜的种类超多，排满了长墩上。阵阵咸香、鲜香，用来下饭再好不过了。

萝卜干、酱瓜都是王阿姨亲自做，选用青萝卜口感最好，爽利清脆。办公室的同事脱口而出的竟然都是同一句话“小时候的味道”。就是奶奶、外婆腌的那种萝卜干的味道。

地址：海州区中大街43号南门农贸市场进门左侧

同行的摄影大哥竟然不知道“摇糖球”！没有童年！从28岁到如今51岁，大和平把23年的时间都献给了糖球。

“现代人挑着吃、拣着吃、选着吃、吃好的，所以好糖、好山楂是品质的保证。”山东源头的山楂、好白糖，从筐到纸封、塑料袋全部都是定制，这才把大和平钉进了大家的心里。

摇糖球有着将近百年的历史，连摇骰子的盒子有八十年历史了，是从师傅那里传下来的。山楂、小洋柿、草莓、山药豆、糖雪球，品种越来越多，大和平说做事就是做人，马虎不得。

我跟他说，我想给他做个专访，他说以前也有采访他，报道他，做视频，写文章。名气是大了，赚钱也是真的，但也真的是想把传统传承下去。所以想跟我一起“摇糖球”的请扣1。

地址：海州区十字街往西10米

ps：顺带一提，夏天他家卖新坝的小西瓜，贼甜贼好吃。

- End -

每一个店家都说，其实我没什么故事，都是为了生活，生计。但就是他们的这份坚守，才有了一样样慰藉我们胃和心的食物。那个老味道会被记忆紧紧地锁在舌尖。

ps:说实话，金五粉丝汤底味儿还在，粉丝的口感却差了一大截。老雷鸡蛋灌饼去的时候碰巧没有开门。还有相记的面、张冬梅凉皮面、吴家藕粉、走街串巷的巧手年糕、菜场的坛子鸡、凉拌菜...老海州美食图鉴，我们下集再见