宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，关于宫保鸡丁的来历，和丁宝桢有很大关系。

丁宝桢是清咸丰年间进士原籍贵州，曾任山东巡抚，他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

还有一种说法是丁宝桢在四川时，常微服私访，一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”命之。再有就是丁宝桢到四川后，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁的做法：

主料：鸡脯肉 黄瓜  花生粒

配料：干辣椒、花椒、醋、糖、老抽、淀粉、料酒、盐、水、葱、姜、蒜

步骤：

1 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀，黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

2 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

3 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段，放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

4 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可

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