“8寸奶油水果蛋糕”
MOMO
莫陌食品
No.620
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方子莫陌食品
【莫陌食品】
ID：mmsp868
【戚风材料】
<蛋黄糊>
蛋黄4个，砂糖27克，水40毫升，玉米油40克，低粉66.5克
<蛋白霜>
蛋白4个，砂糖66.5克
【抹面奶油】
淡奶油400克，细砂糖40克
【意式奶油霜】
无盐黄油250克，细砂糖50克（糖水用），水30克
蛋白3个，细砂糖50克（打发蛋白用），柠檬汁少量
【水果夹心】
芒果适量（挑好的），樱桃适量，蓝莓适量，猕猴桃适量
做法如下
★
01
蛋黄和蛋清分离好，蛋清必须放入无油无水打蛋盆里，蛋清放入冰箱继续冷藏
02
蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。
搅拌至砂糖完全溶解，鸡蛋刚从冰箱拿出来的，有点凉，我隔温水搅拌到细砂糖全部融化，切记水温不要太高，鸡蛋别烫熟了，50度左右温水
03
在蛋黄中加入水、油用打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊润滑，粘稠状态，这个过程称为乳化过程，需要5-6分钟左右
混合手法可以逆时针、顺时针、十字等交叉进行
刚开始搅拌的时候会出现大气泡，然后会变小，最后蛋黄糊变得细腻粘稠，粘稠度达不到面糊那样的
04
将低粉过筛加入到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌至细腻润滑无干粉状态，这个过程有些气泡是正常的
05
蛋清分三次加入细砂糖，打发至干性发泡，不要过于干硬
06
预热烤箱，180度，烘烤温度150度。
将打好的蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌均匀，先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀；再将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀；最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
翻拌手法：小嶋老师翻拌手法，刮刀从2点钟位置入盆，刀刃垂直盆底延直线穿到8点位置，然后翻一下刮刀，将面糊翻上来。同时左手逆时针转盆，重复此动作，基本就是画半个椭圆的翻拌过程
07
将翻拌均匀的面糊倒入模具中，用刮刀轻轻刮平表面，轻震几下模具，震出大气泡，放入烤箱
150度，60分钟
烤的时候，可以将奶油霜需要的250克黄油，提前拿出室温软化
08
烤好出炉，出炉后在操作台上方约40厘米高处将蛋糕模自由落体摔下，立刻倒扣在烤架上放凉
如果蛋糕高出模具，建议不要直接放烤架上，这样也没达到倒扣的目的，可以借助其他工具，如图中样子倒扣
09
完全放凉后用手脱模，然后切成三片
这期间可以将夹层水果洗净切成小粒，装饰的水果也洗净擦干水份放置备用
然后开始做奶油霜，这个时候黄油已经软化好了，用打蛋器将奶油打至顺滑发白
10
分出三个蛋白，放入50克细砂糖，将蛋白打到6、7分发，不可流动
10
50克细砂糖和30克水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡
10
将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温（用手摸盆，降到差不多常温即可）
10
把打过的黄油全部放入蛋白中搅打，一开始，可能呈豆腐渣状，不用担心，继续搅打
10
过了几分钟，还是渣渣状，但是明显有变化，再打几分钟，就能得到颜色较浅，非常顺滑的奶油霜了
夏天放在冰水里以防融化
PS：当时着急做好，这步图片忘记拍了，o(╯□╰)o
10
然后开始打奶油，400克奶油加入40克糖粉，打至7、8分发，不要太干，奶油在抹面的过程中，会变得粗糙起来
将冷却的蛋糕平分成三层，取一块蛋糕片，抹上薄奶油，铺上水果粒，再抹上一层薄奶油，放上一层蛋糕片，直到铺上最后一块蛋糕片
10
然后多放一些奶油，抹平上面的蛋糕面，在四周铺上奶油，抹平四周的奶油
这个是个技术活，我还在练习
然后将蛋糕转移到蛋糕盒的垫子上，进行裱花装饰
PS：真的着急，这步图片也忘记拍了，o(╯□╰)o
10
然后用裱花袋，装上奶油霜，选自己喜欢的花嘴，做好自己想要的造型，再用水果进行装饰，一个蛋糕就基本做好了
10
然后插上生日插牌，装盒，就可以了
今天是果果小朋友的生日，祝她健康快乐的成长！
碰巧也是父亲节，祝父亲们健康平安！
10
许愿吧！
人有很多愿望，但是每个愿望都必须脚踏实地才能慢慢实现！
小贴士
莫陌君
ID:mmsp868
1、奶油霜做好后，最好放在冰水里，现在这个天气奶油霜很容易化，有条件的最好在空调房间里进行。
2、裱花时候要带上手套，手心的温度很容易就把奶油霜融化了。
3、糖水一定要煮到粘稠，有温度计严格按照温度计进行，没有的话就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出来的奶油霜会偏软，容易融化。
PS：好久也没做蛋糕了，给小朋友的礼物，也当给自己练习，愿充实忙碌的生活，能够慢慢的有所进步！