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1、 麻辣鱼头火锅做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。
7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢！尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。
2、 麻辣鱼头火锅的味道特点
麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合江南潮湿地带，如关节炎，风湿性等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口味，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，配方选料精而讲究的。麻辣鱼头火锅麻辣鱼头火锅的选择，通常是鳙鱼头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅的营养美味，早在《本草纲目》就有记载，“鳙之美在于头”。川鱼头火锅被都市人称为天然绿色的保健食品。麻辣鱼头火锅的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。
麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜，做法属火锅类，但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧。
火锅底料属于麻辣风味，不仅汤的颜色红亮，麻辣味浓郁，而且营养丰富。
3、 食用麻辣鱼头火锅的注意事项
虽然鱼头的营养丰富，味道鲜美，但鱼头的血管也十分丰富，会蓄积大量的有毒物质，尤其是生长在环境污染严重水域的鱼类，其鱼头中会有很多有毒的化学物质，一旦大量食用，当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会引发昏迷。
一般情况下，受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸出、鳃不光滑呈暗褐色，还会有大蒜、煤油、火药等异味，切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态，很容易鉴别。
使用这种畸形鱼的头，可能造成人体细胞基因突变。
此外，由于现在水质污染较严重，所以鱼成了寄生虫的第二宿主，因此，食客们在吃麻辣鱼头火锅时，务必要把鱼肉烹煮熟透，以杀死寄生虫，不要锅刚开，就喝汤吃鱼，以防受寄生虫的感染。
4、 制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题
1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。
2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。
剁椒鱼头
菜谱奉献者：苹果小厨
鲢鱼头1个、茶油、盐、自制剁椒、白胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒适量
步骤
1.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
5.腌制好的鱼头平铺在盘中，在鱼头上铺满剁椒。
6.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
7.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
8.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
9.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
10.锅中放适量茶油，烧热。
11.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
12.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
鱼头豆腐汤
菜谱奉献者：一碗清粥
鱼头400g、嫩豆腐400g、油、盐、味精适量
步骤
1.将洗净的鱼头沥干水分，
2.起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，
3.煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水，
4.等汤奶白色了放适量的盐，
5.适量的味精，煮2-3分钟就可以起锅了。
美味鱼头泡饼锅
菜谱奉献者：西马栀子
鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g、油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml、香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g
步骤
1.将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干。
2.烙饼切成大小适宜的片。
3.香菜洗净切碎备用。
4.白菜叶洗净，切块码放在锅底。
5.锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。
6.锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香。
7.倒入热水，水量约能没过鱼，调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒。
8.放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。
9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。
双椒鱼头
菜谱奉献者：月下漂絮
胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g、绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量、花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g
步骤
1.将鱼头去腮、去鳞，洗净。
2.沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。
3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜
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放在鱼下面，上面撒上蒜末。
5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。
6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。
7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。
8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。
豆辣蒸鱼头
菜谱奉献者：红豆厨坊
胖头鱼头1个、葱油、盐、葱、料酒40ml、蒸鱼豉油30ml、白糖3g、鲜豆辣椒酱40g、姜适量
步骤
1.鱼头洗净备用。
2.鱼头劈开在上面抹上盐，再加入葱姜，料酒腌制20分钟。
3.腌制好的鱼头取出当入盘中，上面涂满鲜豆辣椒酱，然后再撒上姜丝，料酒。
4.蒸锅大火煮开，放入鱼头大火蒸制20分钟。
5.这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖，清水拌均匀。
6.取一个小锅倒入葱油加热。
7.然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。
8.蒸好的鱼头浇入调料。
9.撒上葱花即可食用。
咖喱鱼头
菜谱奉献者：坨坨妈
咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺
步骤
1.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈
2.鱼头对剖去腮洗净
3.炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄
4.将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎
5.倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐，两勺料酒，一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮10分钟
6.至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了
麻辣鱼头锅
菜谱奉献者：西马栀子
鱼头200g、豆腐100g、海带50g、白菜100g、香菇100g、油、盐、葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉适量
步骤
1.豆腐切条，香菇切片。
2.海带洗净切条，白菜切成块。
3.鱼头洗净，在油锅里稍微煎至一下。
4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白。
5.另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒。
6.倒入煮好的鱼头汤烧开。
7.加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟
8.加入白菜调入盐和鸡精，关火把鱼头锅倒入大碗中。
9.锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可。
麻辣鱼头
主料：花鲢鱼头
辅料：小红泰椒、鲜花椒、葱花、姜米、蒜末、猪油、红油
调料：味精、白醋
制作方法：
1、将花鲢宰杀去鳞取其头部，从背部斩开打上花刀待用
2、将小红泰椒切成0.3cm厚的圈去籽待用。
3、取容器将秘制料包、小红泰椒、鲜花椒、姜米蒜末、猪油、红油、味精充分的搅匀待用。
4、取餐具将鱼头用筷子悬空架起来，撒点白醋和味精，然后搅匀的将自制调味混合料均匀的覆盖在鱼头上，上笼蒸8-10分钟后取出撒上葱花，浇上滚油即可上桌。
味型：鲜香麻辣
酸菜鱼的做法
1.将鱼洗净去骨切片，鱼片用生粉、盐、酱油、姜丝拌匀腌10分钟。
2.将酸菜洗净切小段。
3.锅中放少许油，将鱼头及鱼骨煎至表面金黄，放过表面的水煮滚。
4.放入酸菜煮至出味后倒出至汤碗中。
5.锅中放油烧红，放入适量水煮开。
6.倒入腌好的鱼片，辣椒干煮开。
7.捞起放入做法4的酸菜汤中。
8.撒上葱花。
甜？果断咕噜肉！
咕噜肉的做法
1.肉切成1厘米到1.5厘米见方的小块，菠萝和青椒都切得差不多大小
2.用生抽、盐、淀粉、油先把肉腌一会。大概二十来分钟就可以了
3.然后打一个鸡蛋，把肉和鸡蛋拌匀。然后在面粉里滚几圈，均匀的沾上面粉
4.把沾了面粉的肉过油炸。然后捞出来备用
5.大概三勺番茄酱，两勺米醋，一勺生抽，一勺糖，加清水，调成料汁。
6.热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开，冒泡的时时候倒入淀粉，拌匀，稍微熬一会儿，看上去有点粘稠就可以了。
7.把炸好的肉、菠萝，青椒放进去翻炒，让他们都挂上汤汁，然后就可以出锅了
麻，尝尝尖椒鸡
尖椒鸡的做法
1.仔鸡杀好，宰小块。
2.尖椒切丁
3起油锅，加入花椒炸出香味，加入鸡丁炒香，至有五成干。
4.加入料酒，再炒。
5.加入其它作料，再炒。
6.倒入尖椒炒熟。
辣，指定剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法
1.先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会
2.在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽3.上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
4.鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分
5.最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可
鲜！蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
1.扇贝刷干净~用小刀沿着一侧贝壳的内壁把肉剃下来
2.把扇贝肉里面黑黑的部分全部扣掉，裙边上乱七八糟的东西洗干净
3.扇贝肉要洗一洗，把沙子什么的冲干净，但是不要洗太久，要保持贝肉滑滑的状态，这样蒸出来才嫩！
4.粉丝用温水泡开，用热水的话会把粉丝烫太软，蒸出来就不香了。泡软之后用厨房剪刀把粉丝剪短，这样蒸的时候比较好放在贝壳里面。
5.洗好的贝肉用少少的盐、少少的酒、黑胡椒粒抓一下，稍微腌一会
6.这个时候把蒜剥好，然后切成很碎的蒜米
7.做一锅热油，油量能没过蒜米就ok。等到油比较热但是还没有特别热的时候把蒜放进去，怕你这种生手被油溅到，油热之后可以把火关小，慢慢地煎蒜
8.等蒜收缩变黄就差不多啦。随时准备蒸鱼豉油倒在碗里，量不要太多不然会咸
9.如果没有蒸鱼豉油的话就在普通生抽里加一点糖，倒一点点点点蚝油或者鱼露
关火，把油和蒜趁热倒进酱汁里，搅合搅合。
10.把泡好的粉丝铺在扇贝壳上，浇半勺蒜蓉汁，把贝肉放上去，摆两根姜丝，再浇半勺蒜蓉汁。
11.然后烧一锅开水，把扇贝摆在蒸屉上面蒸就好啦，等水开了之后放进去，盖上锅盖蒸五分钟，然后关火，用热气熏1分钟刚好！
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