北京：北京烤鸭

北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外,被誉为“天下美味”。

天津：锅塌里脊

锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

河北：驴肉火烧

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

山西：过油肉

最初是官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。过油肉色泽金黄，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。

内蒙古：手扒肉

“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。

黑龙江：锅包肉

成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，有开胃增食欲的目的。

吉林：清蒸白鱼

自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后经烹饪高手创作的清蒸松花江白鱼，登上圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。

辽宁：猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，发源于四川，是四川菜也是东北菜，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

上海：红烧肉

红烧肉的原料选用的是猪五花三层，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。

江苏：红烧狮子头

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，红润油亮的狮子头，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓。也称四喜丸子，取其吉祥之意。

浙江：西湖醋鱼

选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜，并带有蟹味。

安徽：黄山臭桂鱼

当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟十分独特，这道菜也成了徽菜经典。

福建：佛跳墙

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

江西：粉蒸肉

以带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，香味浓郁。

山东：九转大肠

原名“红烧大肠”。就是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

河南：烩面

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，味道鲜美，经济实惠，享誉中原。

湖北：沔阳三蒸

所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长，荤素搭配、营养均衡。

湖南：剁椒鱼头

以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。

广东：白切鸡

白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。

广西：螺蛳粉

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜的独特风味。

海南：文昌鸡

文昌鸡号称海南“四大名菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

四川：麻婆豆腐

主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。

重庆：辣子鸡

辣椒中夹杂着鸡肉块，上撒芝麻，鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。

贵州：酸汤鱼

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足。

云南：过桥米线

汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤，味道独特，闻名全国。

陕西：羊肉泡馍

烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

西藏：炸灌肺

藏语音“洛乍”。多见于拉萨等地。成菜色泽淡褐，外酥脆里软，味道香美。

新疆：烤全羊

烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。剔肉切片，蘸盐而食。

青海：羊肉炒面片

味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

甘肃：河西羊羔肉

河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。

宁夏：清蒸羊羔肉

肉质软嫩，葱香浓郁。

香港：牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁闻名，一般与河粉一起煮食，也可用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。

澳门：马介休

就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来回味无穷。

台湾：三杯鸡

香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，让人垂涎欲滴，更适合北方人的口味。

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