应征作品：《葱靠海参》
主料：干海参 3只，大葱 1根
调料：耗油 50-100克，生抽少许，白胡椒粉少许
操作： 一、海参泡发
1、泡海参：海参放在冷水里浸泡2天，每天换一次水。注意要把海参放冰箱，最好用纯净水。
2、洗海参：泡发软的海参，用剪刀剪开海参的腹部，从头剪到尾；除掉头部的海参牙齿；用剪刀再在海参腹部里的筋上剪几刀，每跟筋上浅浅的剪2刀，把筋剪成3等分，别把海参剪断，冲洗干净。
3、煮海参：用电压力锅，放入海参，水浸沒海参即可，选加压20-30分钟，较大厚实的可30分钟。断电，放至自然凉，取出海参稍稍冲洗。
4、把煮发好的海参再放水里泡2天，每天换一次水，放冰箱，最好用纯净水，要用横向大的容器泡，便于海参涨发。
5、泡发海参的过程绝对不能碰油，包括泡发，煮发的容器、锅具。一次不要发很多，煮发的时间如果不够，可以再煮一次。煮发好的标准，用筷子夹海参中间，二头可以颤动即可。发好的海参，可以再放冰箱速冻，不会影响口感。
二、 《葱靠海参》的操作
1、海参放入高汤，开后小火煮20分钟，取出备用；
2、大葱切成段备用； 炒锅，加少许食用油，放入葱段煸炒至金黄色，加入耗油，稍稍煸炒，放入海参加一点水，烧3-5分钟，调味，加点生抽或盐，勾芡，撒胡椒粉，出锅即可。
菜品介绍：葱靠海参，选用的是山东乳山银滩当地产的海参，俗称：“老淡干”，和山东大葱搭配烹调。 这道菜特点： 大葱的香，海参的糯结合在一起，营养丰富，是鲁菜的精品菜肴，“靠”就是“烩”，也是“烧”的意思。
管家麻辣点评：
大葱烧海参是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。葱与海参应属佳配。海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜烹制简单，但是海参泡发很见功力。海参涨发要好，达到柔软润滑而又有韧性的程度。过之则烂，欠之则硬。再则是烧，火候要够，好汤文火，收汁至浓，海参方能入味。另外，用葱必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。
碧海华庭北区业主“大玉儿”烹制的这道“葱靠海参”，海参泡发手艺已经炉火纯青，但是烹制工艺有二点或可以商榷：1、一般烧海参都会用到猪油，对海参起到提香入味作用；2、据我烧这道菜的经验，熬制葱油也是很关键的一步。所以大葱段应该用油炸这个词比较合适。这样才能达到脆香金黄色效果。一家之言，仅供参考。